- سلولها را تجدید میکند و برای سلامت مو و پوست مفید است.
- از جهانیشدن مواد در رودهها جلوگیری میکند.
- منبع سلامتی و جوانی است.
- به بدن انرژی میدهد، باکتریهای مفید روده را افزایش میدهد و ریزش مو را متوقف میکند.
- به مغز انرژی میدهد و رشد ذهنی را فراهم میکند.
- اثر محافظتی در برابر سرطان دارد و آن را به تأخیر میاندازد.
کفیر یک نوشیدنی شیری است که خاستگاه آن به ۵۰۰۰ سال پیش در قفقاز بازمیگردد و توسط مردم محلی تهیه و مصرف میشود. در میان مردم به نامهای کوندپسی-کوندپس-کوندپسو نیز شناخته میشود. این یک محصول شیری تخمیرشده است که برای اولین بار در آسیای غربی تهیه شد و امروزه به بسیاری از کشورها گسترش یافته است. مردم قفقاز کفیر را به جای آب مینوشند و به عنوان اکسیر جوانی از آن استفاده میکنند. مردمی که از قفقاز به همه جای جهان گسترش یافتند، این نوشیدنی را با خود بردند و رواج دادند. هنوز هم کفیر ۷۰٪ از نوشیدنیهای شیر ترش مصرفی در روسیه را تشکیل میدهد.
ذکر شده است که در این کشور در سال ۱۹۸۱، ۱,۱۶۰,۰۰۰ تن کفیر تولید شد و در آلمان فدرال، فنلاند، فرانسه، سوئد، چکسلواکی به صورت تجاری تولید و فروخته میشد. در سالهای اخیر، تولید کفیر در خانهها نیز انجام میشود، عمدتاً توسط برخی از دانشکدههایی که مطالعات علمی برای بهبود برخی بیماریها انجام میدهند، و مطالعات جدی انجامشده نتایج مهمی را نشان میدهد. تقاضا برای کفیر با افزایش آگاهی مردم ما روز به روز در حال افزایش است.
از آنجایی که کفیر حاوی مواد مغذی شیر است، ارزش غذایی آن مانند ماست بسیار بالا است. در طول تشکیل آن، میکروارگانیسمها پروتئینهای شیر را به پپتون، پپتید و حتی اسیدهای آمینه؛ و قند شیر را به اسید شیر و الکل تجزیه میکنند، بنابراین هضم آن بسیار آسان است. علاوه بر این، این مواد جدید ایجادشده، ویژگیهای مشخصه این محصول شیری را تشکیل میدهند که دارای طعم و عطری خوشایند، نشاطبخش و اشتهاآور است.
به دلیل هضم آسان و غنی از پروتئین بودن، کفیر یک غذای مناسب برای بیماران و کودکان است. حتی توصیه میشود که به کودکان ۲۰ تا ۳۰ روزه نیز روزانه ۱ تا ۲ قاشق داده شود. توضیح داده شده است که نوشیدن مداوم کفیر، مانند تمام محصولات شیری ترش، فلور روده را تنظیم میکند و در نتیجه برخی ناراحتیهای روده را بهبود میبخشد. همچنین کفیر برای اختلالات عصبی، بیاشتهایی و بیخوابی نیز مفید است. علاوه بر این، در میان مردم گفته میشود که ��ین محصول شیری دارای خواص درمانی برای زخم معده، فشار خون بالا، برونشیت، آسم، اختلالات صفراوی و برخی دیگر از بیماریها است. حتی اخیراً برخی از پزشکان نوشیدن کفیر را برای برخی بیماریها توصیه میکنند. اما البته نتایج علمی قطعی هنوز به طور کامل اثبات نشده است. این موارد هنوز در حال بررسی دقیق هستند. ذکر شده است که برای بهبود بیماریهای مختلف، در طول دوره بیماری باید حدود ۱ لیتر کفیر در روز مصرف شود و حتی میتوان این روند را از شش ماه تا یک سال ادامه داد. برای ناراحتیهای معده مانند زخم معده، کفیر مصرفی باید تازه باشد، نه کهنه.
بر اساس تحقیقات انجامشده بر روی موشها در ژاپن، ذکر شده است که مواد موجود در کفیر سرطان را ۵۳.۶٪ کاهش میدهد و همچنین مشخص شده که اگر کفیر همراه با داروهای پیشگیری از سرطان استفاده شود، خطرات عود سرطان را نیز ۷٪ کاهش میدهد. (ستاره ۲۲.۰۲.۲۰۰۲)
کفیر از نظر مواد معدنی و اسیدهای آمینه ضروری که در عملکردهای اساسی و فعالیتهای مختلف بدن استفاده میشوند، غنی است. پروتئینهای موجود در کفیر ساختاری دارند که تا حدی قابل هضم هستند و بنابراین به راحتی توسط بدن مورد استفاده قرار میگیرند. مشخص است که تریپتوفان، که یکی از اسیدهای آمینه ضروری و به مقدار فراوان در کفیر موجود است، و مواد معدنی کلسیم و منیزیم، اثر آرامبخشی بر سیستم عصبی دارند. فسفر، که دومین ماده معدنی فراوان در بدن ما است، برای رشد سلولی و تأمین نیاز انرژی، استفاده از کربوهیدراتها، چربیها و پروتئینها را تسهیل میکند. کفیر همچنین از نظر ویتامینهای B1، B12 و K غنی است. مشخص است که اگر این ویتامینها به اندازه کافی باشند، فواید بیشماری برای کلیه، کبد، سیستم عصبی و بیماریهای پوستی فراهم میکنند.
طرز تهیه کفیر
در تهیه کفیر اساساً از شیر گاو استفاده میشود. روش تهیه آن در خانه و به صورت صنعتی در کارخانههای شیر با یکدیگر متفاوت است.
- شیر مورد استفاده برای تهیه کفیر پس از جوشاندن کامل به مدت ۵ دقیقه، در ظرفی ریخته شده و تا ۲۵ درجه سانتیگراد خنک میشود. لایه خامه روی آن برداشته میشود. به ازای هر لیتر شیر، ۱۵-۲۰ گرم دانه کفیر اضافه شده و به خوبی هم زده میشود تا همگن شود. درب ظرف بسته شده و ظرف ثابت نگه داشته میشود تا شیر در دمای ۲۰-۲۵ درجه سانتیگراد باقی بماند. در هوای سرد، اطراف ظرف برای حفظ گرما پیچیده میشود. اطمینان حاصل میشود که ظرف در دمای ۲۰-۳۰ درجه سانتیگراد ثابت بماند. این دما پایینتر از دمایی است که شیر برای تهیه ماست مایهزنی میشود. زیرا دمای مایهزنی برای ماست ۴۲-۴۵ درجه سانتیگراد است. به همین دلیل، در تهیه کفیر، اگر دمای شیر با انگشت کوچک کنترل شود، دانه کفیر در دمایی به شیر اضافه میشود که نه گرما و نه سرما احساس شود.
- شیر درون ظرف به طور معمول پس از ۱۸-۲۴ ساعت لخته میشود. مدت زمان لخته شدن تحت تأثیر مقدار دانه کفیر اضافه شده به شیر و دمای شیر در طول مدت نگهداری قرار دارد. اگر در هوای سرد اطراف ظرف پیچیده نشود، دمای شیر کاهش یافته و لخته شدن به تأخیر میافتد یا اصلاً اتفاق نمیافتد.
- وقتی لخته، یعنی کفیر، تشکیل شد، به یخچال منتقل شده و تا زمان سرد شدن در آنجا نگهداری میشود. کفیر خارج شده از یخچال از یک صافی فلزی که روی ظرفی قرار داده شده عبور داده میشود تا دانهها جدا شوند. دانههای باقیمانده روی صافی بلافاصله میتوانند برای تهیه کفیر استفاده شوند یا با شستشو در یک لیوان آب به مدت حدود یک هفته در یخچال نگهداری شوند. هنگام نگهداری، لازم است به اندازهای آب در لیوان ریخته شود که دانهها را بپوشاند.
- مایع به دست آمده بلافاصله نوشیده میشود یا میتواند ۲-۳ روز در یخچال بماند. در این مدت، کمی اسید، الکل و دیاکسید کربن در کفیر تشکیل میشود، در نتیجه طعم و عطر آن تغییر میکند.
- در تشکیل این نوع تخمیر، باکتریهای اسید لاکتیک و مخمرها با هم عمل میکنند. در نتیجه تخمیرهای موجود در کفیر، از لاکتوز اسید (مانند اسید لاکتیک، اسید اگزالیک، اسید کتوگلوتاریک) و برخی ترکیبات فرار (اسیدهای چرب فرار) به علاوه الکل و دیاکسید کربن تولید میشود. این ترکیبات به ایجاد عطر معمول کفیر کمک میکنند.
مواد موجود در ترکیب کفیر اساساً به ویژگیهای شیر بستگی دارد. علاوه بر این، ترکیب، طعم و عطر آن تحت تأثیر دمای مایهزنی شیر، مدت زمان نگهداری و فاصله زمانی بین تهیه تا مصرف قرار دارد. مواد موجود در کفیر تهیهشده از شیر گاو معمولاً به شرح زیر است.
مواد موجود در ترکیب کفیر
آب
- آب
- ماده خشک
- چربی
- کازئین (پروتئین شیر است)
- لاکتوآلبومین
- لاکتوز (قند شیر)
- الکل (به مقدار کم)
- اسید شیر
- مواد معدنی
اطلاعات ناشناخته در مورد کفیر، روش تهیه و مواد موجود در آن را با شما به اشتراک گذاشتم. بیایید از این نوشیدنی ارزشمند که متعلق به ماست محافظت کنیم و مصرف آن را فراموش نکنیم. آرزوی سلامتی برای شما دارم.
سایر فواید کفیر
- فشار خون بالا را کاهش میدهد.
- کاهش وزن را آسان میکند.
- کلسترول را پایین میآورد.
- سفتی عروق را از بین میبرد.
- از پوکی استخوان جلوگیری میکند.
- حملات برونشیت و آسم را کاهش میدهد.
- کمخونی و ناخالصی خون را برطرف می��کند.
- مقاومت در برابر عفونتهای میکروبی را افزایش میدهد.
- برای اگزما و آلرژی مفید است.
- عفونتهای مجاری ادراری را درمان میکند.
- ادرار را رقیق میکند.
- اختلالات کبدی را درمان میکند.
- برای ناراحتیهای معده و روده مفید است، عملکرد روده را تسریع میکند.
- از دوران نوزادی تا نوجوانی؛ بر تشکیل استخوانها و دندانها و رشد بافتها و ماهیچههای سالم تأثیر مثبت میگذارد.
- پشتیبانی لازم از ویتامینها، مواد معدنی و پروتئین را برای رشد بدن فراهم میکند.
- خطرات سلامتی کودکان مصرفکننده بیش از حد شکلات، شکر و آدامس را کاهش میدهد.
- از پوسیدگی دندان جلوگیری میکند.
- جذب قند را فراهم کرده و قند را به انرژی تبدیل میکند.
- اشتها را باز کرده و پشتیبانی قوی برای تغذیه ایجاد میکند.
- در بیماریهای عصبی نقش آرامبخشی دارد.
- از کمخونی جلوگیری کرده و ناخالصی خون را برطرف میکند. سلامت ناخنها را تضمین میکند.
- قدرت بینایی را تقویت میکند.
- به بهبود سریع بریدگیها و زخمها کمک میکند.
- یک نوشیدنی شیری خوشمزه است که برای رشد کودکان، محافظت طبیعی و تغذیه ایمن فراهم میکند.
- پشتیبانی قوی برای رشد فراهم میکند. به افزایش قد و رشد سالم کمک میکند.
- به دوره نوجوانی فعالیت مثبت میبخشد.
- به ایجاد تعادل هورمونی کمک میکند.
- سلولهای مغز را فعال کرده و پویایی مغزی را افزایش میدهد.
- در برابر چاقی مفرط یا لاغری بیش از حد نقش بازدارنده ایفا میکند.
- سیستم گوارش را میسازد و تغذیه کامل فراهم میکند.
- در طول هضم، به سنتز پروتئین کمک مثبت میکند.
- عملکرد کلیهها را تنظیم میکند.
- با ساختار همکارانه بین ویتامینها و مواد معدنی، نقش سیمان همزیستی را ایفا میکند.
- از چرب شدن و پوستهپوسته شدن پوست جلوگیری میکند. موها را تقویت میکند.
- به بهبود سریع سوختگیها کمک میکند.
- بافتها را ترمیم میکند.
- تعادل مایعات بدن را در سطح بهینه نگه میدارد.
- بر سنتز و تجدید DNA تأثیر مثبت میگذارد.
- در جذب اکسیژن توسط سلولها نقش مؤثری ایفا میکند.
- در فعال، پرانرژی و پویا بودن دوره جوانی، یک همراه فراموشنشدنی است.
- در تداوم عملکردهای جنسی، فعالسازی ایجاد میکند.
- کار هماهنگ و همزمان تمام اندامهای بدن را تنظیم میکند.
- بیخوابی را برطرف میکند. برای ورزشکاران منبع انرژی است.
- با عطر خوشایند و نشاطبخش و طعم بینظیرش، آرامش میبخشد، استراحت داده و شل میکند.
- در وعدههای غذایی به لذت شما لذت میافزاید.
- برای رژیمگیرندگان ایدهآلترین نوشیدنی است.
- سبب افزایش وزن نمیشود و سنتز تغذیهای ایجاد میکند.
- در طول شیمیدرمانی، قوی ماندن بدن و تداوم تغذیه را تضمین میکند.
- از انقباضات و گرفتگیهای عضلانی جلوگیری میکند.
- حاوی عملکرد حلکننده بافتهای چربی است.
- ترافیک
