- Ανανεώνει τα κύτταρα και είναι ωφέλιμο για την υγεία των μαλλιών και του δέρματος.
- Αποτρέπει την παγκοσμιοποίηση των ουσιών στα έντερα.
- Είναι πηγή υγείας και νεότητας.
- Παρέχει ενέργεια στο σώμα, αυξάνει τα ωφέλιμα βακτήρια στα έντερα και σταματάει την πτώση των μαλλιών.
- Παρέχει ενέργεια στον εγκέφαλο και βοηθά στην πνευματική ανάπτυξη.
- Έχει προστατευτική και καθυστερητική επίδραση κατά του καρκίνου.
Το κεφίρ είναι ένα ποτό γάλακτος που προέρχεται από τον Καύκασο, την πατρίδα του πριν από 5000 χρόνια, και παρασκευάζεται και καταναλώνεται από τον ντόπιο πληθυσμό. Είναι επίσης γνωστό μεταξύ του λαού ως KUNDEPSI-KUNDEPS-KUNDEPSU. Είναι ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη Δυτική Ασία και σήμερα έχει εξαπλωθεί σε πολλές χώρες. Οι κάτοικοι του Καυκάσου πίνουν κεφίρ αντί για νερό και το χρησιμοποιούν και ως ελιξίριο νεότητας. Οι άνθρωποι που εξαπλώθηκαν από τον Καύκασο σε όλο τον κόσμο, πήραν και διάδοσαν αυτά τα ποτά μαζί τους. Στη Ρωσία, το κεφίρ αποτελεί ακόμη το 70% των ξινών γαλακτοκομικών ποτών που καταναλώνονται.
Σε αυτή τη χώρα, αναφέρεται ότι το 1981 παρήχθησαν 1.160.000 τόνοι κεφίρ και πωλήθηκε εμπορικά στη Δυτική Γερμανία, τη Φινλανδία, τη Γαλλία, τη Σουηδία και την Τσεχοσλοβακία. Τα τελευταία χρόνια, στην χώρα μας, το κεφίρ παράγεται και στα σπίτια, κυρίως από κάποια πανεπιστήμια που κάνουν επιστημονική έρευνα για να θεραπεύσουν ορισμένες ασθένειες, και οι σοβαρές έρευνες που γίνονται αποκαλύπτουν σημαντικά αποτελέσματα. Η ζήτηση για κεφίρ αυξάνεται κάθε μέρα καθώς ο λαός μας αρχίζει να γίνεται πιο ενημερωμένος.
Επειδή περιέχει τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος, η θρεπτική αξία του κεφίρ είναι πολύ υψηλή, όπως και του γιαούρτου. Κατά τη διάρκεια της σχηματισμού του, οι μικροοργανισμοί διασπούν τις πρωτεΐνες του γάλακτος σε πεπτόνες, πεπτίδια ακόμη και αμινοξέα, και τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ και αλκοόλ, γι' αυτό και είναι πολύ εύπεπτο. Επιπλέον, αυτές οι νέες ουσίες που προκύπτουν δημιουργούν τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος, το οποίο έχει δροσιστική, ορεκτική, αγαπημένη γεύση και άρωμα.
Επειδή είναι εύπεπτο και πλούσιο σε πρωτεΐνες, το κεφίρ είναι κατάλληλο τρόφιμο για ασθενείς και παιδιά. Συνιστάται ακόμη και σε βρέφη 20-30 ημερών να δίνονται 1-2 κουταλιές την ημέρα. Έχει αποδειχθεί ότι η τακτική κατανάλωση κεφίρ, όπως όλα τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα, ρυθμίζει τη χλωρίδα του εντέρου και ως εκ τούτου θεραπεύει ορισμένες διαταραχές του εντέρου. Επιπλέον, το κεφίρ είναι χρήσιμο για νευρικές διαταραχές, ανορεξία και αϋπνία. Εκτός από αυτά, μεταξύ του λαού λέγεται ότι αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν έχει θεραπευτικές ιδιότητες για το έλκος, την υπέρταση, τη βρογχίτιδα, το άσθμα, διαταραχές της χολής και άλλες ασθένειες. Πράγματι, τελευταία, κάποιοι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση κεφίρ για ορισμένες ασθένειες. Αλλά φυσικά, τα πιο επιστημονικά αποτελέσματα δεν έχουν ακόμη αποδειχθεί οριστικά. Αυτά εξετάζονται ακόμη λεπτομερώς. Λέγεται ότι για την αντιμετώπιση διαφόρων ασθενειών, κατά τη διάρκεια της νόσου, πρέπει να λαμβάνονται περίπου 1 λίτρο κεφίρ την ημέρα, και ότι αυτό μπορεί να συνεχιστεί από έξι μήνες έως ένα χρόνο. Για στομαχικές διαταραχές όπως το έλκος, το κεφίρ που θα πιείτε πρέπει να είναι φρέσκο, όχι παλιό.
Σύμφωνα με έρευνα που πραγματοποιήθηκε σε ποντίκια στην Ιαπωνία, λέγεται ότι οι ουσίες που περιέχονται στο κεφίρ μειώνουν τον καρκίνο κατά 53,6% και επίσης αποδεικνύεται ότι όταν το κεφίρ χρησιμοποιείται μαζί με φάρμακα πρόληψης του καρκίνου, μειώνει τους κινδύνους υποτροπής του καρκίνου κατά 7%. (star 22.02.2002)
Το κεφίρ είναι πλούσιο σε μέταλλα και απαραίτητα αμινοξέα που χρησιμοποιούνται στις βασικές λειτουργίες και διάφορες δραστηριότητες του σώματος. Οι πρωτεΐνες που βρίσκονται στο κεφίρ είναι μερικώς ευανάγνωστες και επομένως εύκολα αξιοποιήσιμες από το σώμα. Είναι γνωστό ότι η τρυπτοφάνη, ένα από τα απαραίτητα αμινοξέα που βρίσκεται σε αφθονία στο κεφίρ, και τα μέταλλα ασβέστιο και μαγνήσιο έχουν χαλαρωτική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Ο φώσφορος, το δεύτερο πιο άφθονο μέταλλο στο σώμα μας, διευκολύνει τη χρήση των υδατανθράκων, λιπών και πρωτεϊνών για την ανάπτυξη των κυττάρων και την κάλυψη των ενεργειακών αναγκών. Το κεφίρ είναι επίσης πλούσιο στις βιταμίνες B1, B12 και K. Είναι επίσης γνωστό ότι η επαρκής παρουσία αυτών των βιταμινών παρέχει αμέτρητα οφέλη στα νεφρά, το ήπ��ρ, το νευρικό σύστημα και τις δερματικές παθήσεις.
Παραγωγή Κεφίρ
Για την παραγωγή κεφίρ χρησιμοποιείται κυρίως αγελαδινό γάλα. Η παρασκευή του στα σπίτια και στη βιομηχανική μορφή στα γαλακτοκομεία διαφέρει μεταξύ τους.
- Για την παρασκευή κεφίρ, το γάλα που θα χρησιμοποιηθεί βράζεται καλά για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρεται σε ένα δοχείο και ψύχεται στους 25 βαθμούς. Η στρώση της κρέμας στην επιφάνεια αφαιρείται. Στο γάλα προστίθενται περίπου 15-20 γραμμάρια κόκκων κεφίρ ανά λίτρο και ανακατεύεται καλά για να γίνει ομοιογενές. Το καπάκι του δοχείου κλείνεται και το δοχείο αφήνεται ακίνητο έτσι ώστε το γάλα να παραμένει στους 20-25 βαθμούς. Σε κρύο καιρό, το δοχείο τυλίγεται για να διατηρήσει τη θερμοκρασία. Διασφαλίζεται ότι το δοχείο παραμένει σταθερό στους 20-30 βαθμούς. Αυτή η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία στην οποία το γάλα προκυμαίνεται για να γίνει γιαούρτι. Διότι η θερμοκρασία προκύμανσης για το γιαούρτι είναι 42-45 βαθμοί. Γι' αυτό, στην παρασκευή κεφίρ, εάν ελέγχεται η θερμοκρασία του γάλακτος με το μικρό δάχτυλο, οι κόκκοι κεφίρ προστίθενται στο γάλα σε μια θερμοκρασία όπου δεν αισθάνεται ούτε ζέστη ούτε κρύο.
- Το γάλα μέσα στο δοχείο συνήθως πήζει σε 18-24 ώρες. Ο χρόνος πήξης επηρεάζεται από την ποσότητα των κόκκων κεφίρ που προστίθενται στο γάλα και τη θερμοκρασία του γάλακτος κατά τη διάρκεια της αναμονής. Σε κρύο καιρό, εάν το δοχείο δεν τυλιχτεί, η θερμοκρασία του γάλακτος θα πέσει, οπότε η πήξη θα καθυστερήσει ή δεν θα συμβεί καθόλου.
- Όταν σχηματιστεί το πήγμα, δηλαδή το κεφίρ, τοποθετείται στο ψυγείο και αφήνεται εκεί μέχρι να κρυώσει. Το κεφίρ που αφαιρείται από το ψυγείο περνάει από ένα σουρωτήρι τοποθετημένο πάνω σε ένα δοχείο για να διαχωριστούν οι κόκκοι. Οι κόκκοι που μένουν στο σουρωτήρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως για την παρασκευή κεφίρ ή να πλυθούν και να αποθηκευτούν στο ψυγείο μέσα σε ένα ποτήρι νερό για περίπου μια εβδομάδα. Όταν χρειάζεται να αποθηκευτούν, πρέπει να βάλετε στο ποτήρι αρκετό νερό για να καλύψετε τους κόκκους.
- Το υγρό που προκύπτει από το σούρωνμα πίνεται αμέσως ή μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, στο κεφίρ σχηματίζεται λίγο οξύ, αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα, και ως εκ τούτου η γεύση και το άρωμα αλλάζουν.
- Σε αυτόν τον τύπο ζύμωσης, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και οι ζύμες δρουν μαζί. Ως αποτέλεσμα των ζυμώσεων που υπάρχουν στο κεφίρ, από τη λακτόζη παράγονται οξέα (π.χ. γαλακτικό οξύ, οξαλικό οξύ, κετο-γλουταρικό οξύ) και ορισμένες πτητικές ενώσεις (πτητικά λιπαρά οξέα), καθώς και αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτές οι ενώσεις βοηθούν στο σχηματισμό του τυπικού αρώματος του κεφίρ.
Οι ουσίες που περιέχονται στο κεφίρ εξαρτώνται κυρίως από τις ιδιότητες του γάλακτος. Επιπλέον, η σύνθεση, η γεύση και το άρωμά του επηρεάζονται από τη θερμοκρασία προκύμανσης του γάλακτος κατά την παρασκευή, τη διάρκεια αναμονής και το χρονικό διάστημα από την παρασκευή μέχρι την κατανάλωση. Οι ουσίες στο κεφίρ από αγελαδινό γάλα είναι γενικά οι εξής.
Ουσίες που περιέχονται στο Κεφίρ
ΝΕΡΟ
- ΝΕΡΟ
- ΞΗΡΗ ΟΥΣΙΑ
- ΛΙΠΟΣ
- ΚΑΖΕΪΝΗ (ΕΙΝΑΙ ΠΡΩΤΕΪΝΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ)
- ΛΑΚΤΟΑΛΒΟΥΜΙΝΗ
- ΛΑΚΤΟΖΗ (ΖΑΧΑΡΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ)
- ΑΛΚΟΟΛ (ΜΙΚΡΗ ΠΟΣΟΤΗΤΑ)
- ΓΑΛΑΚΤΙΚΟ ΟΞΥ
- ΜΕΤΑΛΛΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Μοιράστηκα μαζί σας πληροφορίες που δεν γνωρίζατε για το κεφίρ, την παρασκευή του και τις ουσίες που περιέχει. Ας προστατεύσουμε αυτό το πολύτιμο ποτό που μας ανήκει και ας μην παραλείψουμε να το καταναλώνουμε. Σας εύχομαι να μένετε υγιείς.
Άλλα Οφέλη του Κεφίρ
- Μειώνει την υψηλή πίεση του αίματος
- Κάνει την απώλεια βάρους ευκολότερη.
- Μειώνει τη χοληστερόλη.
- Απομακρύνει τη σκλήρυνση των αρτηριών.
- Αποτρέπει την οστεοπόρωση.
- Μειώνει τις κρίσεις βρογχίτιδας και άσθματος
Το Harika Hayat είναι ένα προσωπικό ιστολόγιο που προσφέρει πληροφορίες για την υγεία, την ομορφιά και την ποιότητα ζωής.
