- 세포 재생을 촉진하며, 모발과 피부 건강에 도움이 됩니다.
- 장 내 물질의 덩어리화를 방지합니다.
- 건강과 젊음의 원천입니다.
- 체내에 에너지를 공급하고, 장 내 유익한 박테리아를 증가시키며, 탈모를 멈추게 합니다.
- 뇌에 에너지를 공급하고 정신 발달을 촉진합니다.
- 암 예방 및 암 진행 지연 효과가 있습니다.
케피르는 5000년 전까지 거슬러 올라가는 기원지인 코카서스 지방에서 유래되었으며, 현지 주민들이 만들어 마신 발효유 음료입니다. 민간에서는 쿤덥시-쿤덱스-쿤덥수로도 알려져 있습니다. 처음에는 서아시아에서 만들어졌으며, 오늘날에는 많은 국가로 퍼져 나간 발효유 제품입니다. 코카서스 사람들은 케피르를 물 대신 마시고 젊음의 영약으로도 사용했습니다. 코카서스에서 세계 각지로 퍼져 나간 사람들이 이 음료를 함께 가져가 보급했습니다. 현재 러시아에서 소비되는 신 유제품 음료의 70%를 케피르가 차지하고 있습니다.
이 나라에서는 1981년에 1,160,000톤의 케피르가 생산되었으며, 서독, 핀란드, 프랑스, 스웨덴, 체코슬로바키아에서 상업적으로 생산되어 판매되었다고 보고되었습니다. 최근 몇 년간 우리나라에서도 일부 질환을 치료하기 위한 과학적 연구를 진행하는 일부 대학을 비롯하여 가정에서도 케피르 생산이 이루어지고 있으며, 진행된 심도 있는 연구들은 중요한 결과들을 도출해 내고 있습니다. 케피르에 대한 수요는 국민들의 건강 의식이 높아짐에 따라 날로 증가하고 있습니다.
우유의 영양 성분을 함유하고 있기 때문에 케피르의 영양가는 요구르트처럼 매우 높습니다. 생성 과정에서 미생물들이 우유 단백질을 펩톤, 펩타이드, 심지어 아미노산까지 분해하고; 유당(젖당)을 유산과 알코올까지 분해하기 때문에 소화가 매우 쉽습니다. 또한 생성된 이러한 새로운 물질들은 상쾌하고, 식욕을 돋우며, 좋아하는 맛과 향을 가진 이 유제품의 특성을 형성합니다.
일본에서 쥐를 대상으로 한 연구에 따르면, 케피르에 함유된 물질이 암을 53.6% 감소시키며, 또한 케피르를 암 예방 약물과 함께 사용할 경우 암의 재발 위험을 7% 감소시킨다는 것이 밝혀졌다고 합니다.(스타 2002.02.22)
케피르는 신체의 기본 기능과 다양한 활동에 사용되는 미네랄과 필수 아미노산이 풍부합니다. 케피르에 함유된 단백질은 부분적으로 소화가 가능한 구조로, 따라서 체내에서 쉽게 이용될 수 있습니다. 케피르에 풍부하게 함유되어 있고 필수 아미노산 중 하나인 트립토판, 미네랄 중 칼슘과 마그네슘은 신경계에 진정 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 우리 몸에서 두 번째로 많이 존재하는 미네랄인 인은 세포 발달과 에너지 요구 충족을 위해 탄수화물, 지방, 단백질의 이용을 용이하게 합니다. 케피르는 비타민 B1, B12 및 K도 풍부합니다. 이 비타민들이 충분할 경우 신장, 간, 신경계 및 피부 질환에 무수한 이점을 제공하는 것으로 알려져 있습니다.
케피르 만들기
케피르 제조에는 기본적으로 소 우유가 사용됩니다. 가정에서와 산업적으로 유제품 공장에서 만드는 방법은 서로 다릅니다.
- 케피르 제조에 사용할 우유는 5분 정도 잘 끓인 후 용기에 담아 25도까지 식힙니다. 표면의 크림층을 걷어냅니다. 우유 1리터당 15-20g 정도의 케피르 곡물을 넣고 균일하게 되도록 잘 섞습니다. 용기의 뚜껑을 닫고 우유가 20-25도에서 유지되도록 용기를 고정해 둡니다. 추운 날씨에는 용기 주위를 온도를 유지하기 위해 감쌉니다. 용기가 20-30도에서 일정하게 유지되도록 합니다. 이 온도는 요구르트를 만들기 위해 우유를 발효시키는 온도보다 낮습니다. 요구르트 발효 온도는 42-45도이기 때문입니다. 따라서 케피르 제조 시 우유의 온도는 새끼손가락으로 확인하여, 뜨겁거나 차갑게 느껴지지 않는 온도에서 케피르 곡물을 넣습니다.
- 용기 안의 우유는 일반적으로 18-24시간 후에 응고됩니다. 응고 시간은 우유에 첨가된 케피르 곡물의 양, 보관 중인 우유의 온도에 영향을 받습니다. 추운 날씨에 용기 주위를 감싸지 않으면 우유의 온도가 떨어져 응고가 지연되거나 전혀 일어나지 않을 수 있습니다.
- 응고물, 즉 케피르가 형성되면 냉장고에 넣고 식을 때까지 기다립니다. 냉장고에서 꺼낸 케피르는 곡물을 분리하기 위해 용기 위에 놓인 체로 걸러냅니다. 체 위에 남은 곡물은 바로 케피르 제조에 사용할 수 있으며, 씻어서 물 한 컵에 담아 냉장고에 일주일 정도 보관할 수 있습니다. 보관할 때는 곡물이 잠길 정도로 컵에 물을 채워야 합니다.
- 얻어진 여과액은 바로 마시거나 2-3일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 이 기간 동안 케피르에는 약간의 산, 알코올 및 이산화탄소가 생성되어 맛과 향이 변합니다.
- 이러한 유형의 발효 형성에는 유산균과 효모가 함께 작용합니다. 케피르에 존재하는 발효 결과, 유당으로부터 산(예: 젖산, 옥살산, 케토글루타르산) 및 일부 휘발성 화합물(휘발성 지방산)과 함께 알코올과 이산화탄소가 생성됩니다. 이러한 화합물들은 케피르의 전형적인 향미 형성에 기여합니다.
케피르의 성분을 이루는 물질은 기본적으로 우유의 특성에 따라 다릅니다. 또한 그 구성, 맛, 향은 제조 과정 중 우유의 발효 온도, 보관 시간, 제조 후 마실 때까지의 시간에 영향을 받습니다. 소 우유로 만든 케피르의 구성 성분은 일반적으로 다음과 같습니다.
케피르에 함유된 물질
수분
- 수분
- 고형분
- 지방
- 카제인(우유 단백질)
- 락토알부민
- 락토스(유당)
- 알코올(소량)
- 유산
- 미네랄
케피르에 대해 알려지지 않은 정보, 케피르 제조법 및 함유 성분을 여러분과 공유했습니다. 우리에게 속한 이 소중한 음료를 소중히 여기고 섭취하는 것을 잊지 맙시다. 건강하게 지내시길 바랍니다.
케피르의 기타 이점
- 고혈압을 낮춥니다.
- 체중 감량을 쉽게 합니다.
- 콜레스테롤을 낮춥니다.
- 동맥 경화를 완화합니다.
- 골다공증을 예방합니다.
- 기관지염과 천식 발작을 줄입니다.
- 빈혈과 혈액 장애를 개선합니다.
- 미생물 감염에 대한 저항력을 높입니다.
- 습진과 알레르기에 유용합니다.
- 요로 감염을 치료합니다.
- 소변을 묽게 합니다.
- 간 장애를 치료합니다.
- 위와 장 질환에 좋으며, 장 기능을 촉진합니다.
- 유아기부터 청소년기까지; 뼈와 치아 형성 및 건강한 조직과 근육 발달에 긍정적인 영향을 미칩니다.
- 신체 발달에 필요한 비타민, 미네랄 및 단백질 지원을 제공합니다.
- 과도한 초콜릿, 설탕 및 껌을 섭취하는 어린이의 건강 위험을 줄입니다.
- 치아 충치를 예방합니다.
- 설탕의 흡수를 돕고 설탕을 에너지로 전환합니다.
- 식욕을 돋우고 영양에 강력한 지원을 제공합니다.
- 신경성 질환에서 진정 작용을 합니다.
- 빈혈을 예방하고 혈액 장애를 개선합니다. 손톱이 건강하게 유지되도록 합니다.
- 시력을 강화합니다.
- 찰과상과 상처가 빠르게 치유되도록 합니다.
- 어린이 성장에 자연스러운 보호와 안전한 영양을 제공하는 맛있는 우유 음료입니다.
- 성장에 강력한 지원을 제공합니다. 키 성장과 건강한 발달을 돕습니다.
- 사춘기 시기에 긍정적인 활력을 더합니다.
- 호르몬 균형 형성을 돕습니다.
- 뇌 세포를 활성화하고 뇌 역동성을 증가시킵니다.
- 과도한 비만 또는 체중 감소에 대해 억제 역할을 합니다.
- 소화 시스템을 구축하고 완전한 영양을 제공합니다.
- 소화 과정에서 단백질 합성에 긍정적으로 도움을 줍니다.
- 신장 기능을 조절합니다.
- 비타민과 미네랄 사이에서 협력적 구조로 공생적 시멘트 역할을 합니다.
- 피지 분비와 비듬 생성을 예방합니다. 머리카락을 강화합니다.
- 화상의 빠른 치유를 돕습니다.
- 조직을 수리합니다.
- 체내 수분 균형을 최적 수준으로 유지합니다.
- DNA 합성과 재생에 긍정적인 영향을 미칩니���.
- 세포의 산소 흡수에 효과적인 역할을 합니다.
- 젊은 시절을 활기차고, 에너지 넘치며, 활동적인 시기로 만드는 잊을 수 없는 파트너입니다.
- 성 기능의 지속성에 활력을 부여합니다.
- 신체의 모든 장기가 조화롭고 동기화되어 작동하도록 조절합니다.
- 불면증을 해소합니다. 운동 선수들을 위한 에너지 저장고입니다.
- 상쾌한 향기와 독특한 맛으로 편안함을 주고, 휴식을 취하게 하며, 긴장을 풀어줍니다.
- 식사 시 즐거움을 더해줍니다.
- 다이어트 하는 사람들을 위한 가장 이상적인 음료입니다.
- 체중을 증가시키지 않으며 영양 합성을 촉진합니다.
- 항암 치료를 받는 동안 체력을 유지하고 영양 공급을 지속시킵니다.
- 근육 수축과 경련을 예방합니다.
- 지방 조직을 분해하는 기능을 포함합니다.
- 소화 시스템 내 교통을 정리합니다.
- 많은 질병의 발생을 초기 단계부터 즉시 예방합니다.
- 주로 생식 호르몬인 에스트로겐, 프로게스테론, 테스토스테론을 비롯하여 코르티손, 인슐린, 갑상선 호르몬, 세로토닌 및 부신 호르몬에 긍정적인 영향을 미칩니다.
- 알코올을 섭취하는 사람들에게 소실된 비타민을 회복하는 데 완전한 보충을 제공합니다.
- 중독에 대해 혈액을 정화합니다.
- 체내에 들어온 시안화물을 무력화시킵니다.
- 항생제 약물이 체내의 모든 비타민과 박테리아를 죽이기 때문에; 자연 방어 및 전투 군대를 구성하여 천연 항생제 역할을 합니다.
- 항산화 특성으로 세포 재생에 기여합니다.
- 갱년기 시기의 위험을 줄입니다.
- 과도한 손상과 노화를 늦춥니다.
- 길고 건강한 삶을 위한 트렌드로 신진대사의 설계자입니다. 뼈와 근육이 강하게 유지되도록 지원합니다.
- 골다공증과 알츠하이머병에 대한 저항력을 형성합니다.
- 전립선암과 대장암을 비롯한 많은 암을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
- 근육 수축과 뇌졸중에 효과적입니다.
- 손 떨림과 기억력 약화 및 주의력 감소를 예방합니다.
- 만성 무력증에 대해 힘을 증가시킵니다.
- 신경 염증으로 인한 손과 발의 저림 및 따끔거림을 줄입니다.
- 시력 약화와 백내장 형성을 방지합니다.
- 자유 라디칼, 중금속 및 유독 가스의 체내 부정적 영향을 줄입니다.
- 노년기를 위한 필수 불가결
