• Клетъчен регенератор, полезен за здравето на косата и кожата.
  • Предпазва от глобализацията на веществата в червата.
  • Източник на здраве и младост.
  • Дава енергия на тялото, увеличава полезните бактерии в червата, спира опадането на косата.
  • Дава енергия на мозъка и подпомага умственото развитие.
  • Има защитен ефект срещу рака и забавящ развитието му.

Кефирът е млечна напитка с родина Кавказ, съществуваща от преди 5000 години, която се приготвя и консумира от местното население. В народните среди е известен и като КУНДЕПСИ-КУНДЕПС-КУНДЕПСУ. Това е ферментиран млечен продукт, направен за първи път в Западна Азия и днес разпространен в много страни. Кавказците пият кефир вместо вода и го използват като еликсир за младост. Хората, разпространили се от Кавказ по целия свят, са пренесли и разпространили тази напитка със себе си. Все още кефирът съставлява 70% от консумираните кисели млечни напитки в Русия.

В тази страна през 1981 г. са произведени 1 160 000 тона кефир, като е посочено, че се произвежда и продава търговски във Федерална Германия, Финландия, Франция, Швеция, Чехословакия. През последните години в нашата страна, начело с някои факултети, провеждащи научни изследвания с цел лекуване на определени заболявания, кефир се произвежда и в домовете, като сериозните изследвания разкриват важни резултати. Търсенето на кефир нараства с всеки изминал ден, тъй като и нашето население започва да се осведомява.

Тъй като съдържа хранителните вещества в млякото, хранителната стойност на кефира е много висока, като на киселото мляко. По време на образуването му микроорганизмите разграждат протеините в млякото до пептон, пептиди и дори аминокиселини; а млечната захар – до млечна киселина и алкохол, поради което храносмилането му е доста лесно. Освен това тези нововъзникнали вещества образуват характерните особености на този млечен продукт, който има освежаващ, апетитен, обичан вкус и аромат.

Поради лесното си смилане и богатото съдържание на протеини, кефирът е подходяща храна за болните и децата. Дори се препоръчва на 20-30-дневни бебета да се дават по 1-2 лъжици на ден. Обяснено е, че както при всички кисели млечни продукти, редовната консумация на кефир подобрява чревната флора и в резултат на това лекува някои чревни разстройства. Освен това кефирът е полезен и при нервни разстройства, липса на апетит и безсъние. Освен това в народните среди се казва, че този млечен продукт има лечебни свойства за язва, високо кръвно налягане, бронхит, астма, жлъчни разстройства и някои други заболявания. Дори напоследък част от лекарите препоръчват пиенето на кефир при някои заболявания. Но разбира се, все още не са напълно доказани по-научни резултати. Все още се провеждат подробни изследвания върху тях. Съобщава се, че за подобряване на различни заболявания по време на болестния процес трябва да се приема около 1 литър кефир на ден, като това може да продължи дори от шест месеца до една година. При стомашни заболявания като язва, кефирът, който ще се пие, трябва да е свеж, а не стар.

Според изследване, проведено в Япония върху мишки, се посочва, че веществата, съдържащи се в кефира, намаляват рака с 53,6%, а освен това се оказва, че ако кефирът се използва заедно с лекарства, предотвратяващи рака, той намалява повтарящите се рискове от рак със 7%. (star 22.02.2002)

Кефирът е богат на минерали и есенциални аминокиселини, използвани в основните функции на тялото и различни дейности. Протеините, намиращи се в кефира, са с частично смилаема структура и поради това лесно се усвояват от тялото. Известно е, че триптофанът, който се среща в големи количества в кефира и е една от есенциалните аминокиселини, както и минералните вещества калций и магнезий, имат релаксиращ ефект върху нервната система. Фосфорът, който е вторият най-разпространен минерал в тялото ни, улеснява използването на въглехидрати, мазнини и протеини за развитието на клетките и задоволяването на енергийните нужди. Кефирът е богат и на витамини B1, B12 и K. Известно е също, че при достатъчно количество тези витамини те осигуряват безброй ползи както за бъбреците, така и за черния дроб, нервната система и кожните заболявания.

Приготвяне на кефир

При приготвянето на кефир основно се използва краве мляко. Начинът на приготвяне в домовете и в млекопреработвателните заводи по индустриален начин се различават един от друг.

  1. Мляк��то, което ще се използва за приготвяне на кефир, след като се свари добре за около 5 минути, се поставя в съд и се охлажда до 25 градуса. Отгоре се маха слоят каймак. Към млякото (за 1 литър) се добавят около 15-20 гр. кефирни зрънца и се разбърква добре, за да стане хомогенно. Съдът се затваря с капак и се оставя неподвижен, така че млякото да остане при 20-25 градуса. В студено време съдът се увива, за да запази топлината. Осигурява се съдът да остане неподвижен при 20-30 градуса. Тази температура е по-ниска от температурата, при която млякото се мая за правене на кисело мляко. Тъй като температурата за мая при кисело мляко е 42-45 градуса. Затова при приготвянето на кефир, ако температурата на млякото се контролира с малкия пръст, кефирните зрънца се добавят към млякото при температура, при която не се усеща топлина или студ.
  2. Съдът с млякото обикновено се съсирва след 18-24 часа. Върху времето за съсирване влияят количеството кефирни зрънца, добавени към млякото, и температурата на млякото по време на изчакването. Ако в студено време съдът не се увие, температурата на млякото ще падне и съсирването ще се забави или изобщо няма да се случи.
  3. След като се образува съсирката, т.е. кефирът, тя се поставя в хладилника и се изчаква там, докато се охлади. Кефирът, изваден от хладилника, се прецежда през метално сито, поставено върху съд, за да се отделят зрънцата. Зрънцата, останали на ситото, могат веднага да се използват за приготвяне на кефир или да се изплатят и съхраняват в хладилник в чаша с вода около седмица. Когато е необходимо да се съхраняват, в чашата трябва да се налее достатъчно вода, за да покрие зрънцата.
  4. Получената течност може веднага да се изпие или да се задържи в хладилника за 2-3 дни. През това време в кефира се образуват малко киселина, алкохол и въглероден диоксид, поради което вкусът и ароматът се променят.
  5. При този тип ферментация лактичните бактерии и маята действат заедно. В резултат на ферментациите, намиращи се в кефира, от лактозата се образуват киселини (напр. млечна киселина, оксалова киселина, кето-глутарова киселина) и някои летливи съединения (летливи мастни киселини), както и алкохол и въглероден диоксид. Тези съединения спомагат за образуването на типичния аромат на кефира.

В��ществата, съдържащи се в кефира, по същество зависят от свойствата на млякото. Освен това съставът, вкусът и ароматът му се влияят от температурата на мая на млякото по време на приготвянето, времето на изчакване и времето от приготвянето до консумация. Веществата в кефира, направен от краве мляко, обикновено са както следва.

Вещества, съдържащи се в кефира

ВОДА

  • ВОДА
  • СУХО ВЕЩЕСТВО
  • МАЗНИНА
  • КАЗЕИН (МЛЕЧЕН ПРОТЕИН)
  • ЛАКТОАЛБУМИН
  • ЛАКТОЗА (МЛЕЧНА ЗАХАР)
  • АЛКОХОЛ (В МАЛКО КОЛИЧЕСТВО)
  • МЛЕЧНА КИСЕЛИНА
  • МИНЕРАЛНИ ВЕЩЕСТВА

Споделих с вас непознати информации за кефира, начинът на приготвяне и веществата, които той съдържа. Нека се грижим за тази ценна напитка, която е наша, и не пропускаме да я консумираме. Пожелавам ви да сте здрави.

Други ползи от кефира

  • Намалява високото кръвно налягане
  • Улеснява отслабването.
  • Намалява холестерола.
  • Премахва атеросклерозата.
  • Предпазва от остеопороза.
  • Намалява пристъпите на бронхит и астма
  • Премахва анемията и кръвните нарушения.
  • Повишава устойчивостта срещу микробни инфекции.
  • Полезен е при екземи и алергии.
  • Лекува възпаления на пикочните пътища.
  • Разредва урината.
  • Лекува чернодробни нарушения.
  • Добър е за стомашни и чревни разстройства, ускорява чревните функции.
  • От бебета до юноши; положително влияе върху образуването на кости и зъби, както и върху развитието на здрави тъкани и мускули.
  • Осигурява необходимата подкрепа с витамини, минерали и протеини за растежа на тялото
  • Намалява здравословните рискове при деца, които консумират прекалено много шоколад, захар и дъвки.
  • Предпазва от кариеси.
  • Осигурява усвояването на захарта и превръща захарта в енергия
  • Стимулира апетита и осигурява силна подкрепа за храненето.
  • Изпълнява успокояваща роля при нервни заболявания.
  • Предпазва от анемия и премахва кръвни нарушения. Осигурява здравословно състояние на ноктите.
  • Засилва зрителната способност.
  • Осигурява бързо заздравяване на порязванията и раните
  • Вкусна млечна напитка, която осигурява естествена защита и безопасно хранене при растежа на децата.
  • Осигурява силна подкрепа за растежа. Помага за увеличаване на ръста и здравословно развитие.
  • Добавя положителна активност през пубертета.
  • Помага за установяване на хормоналния баланс.
  • Активира мозъчните клетки и увеличава мозъчния динамизъм.
  • Изпълнява спираща роля срещу прекалени затлъстяване или отслабване.
  • Изгражда храносмилателната система и осигурява пълноценно хранене.
  • Помага положително за синтеза на протеини по време на храносмилане.
  • Регулира бъбречните функции.
  • Изпълнява ролята на симбиотичен цимент със своята сътрудническа структура между витамини и минерали
  • Предпазва от мазнене и люспене на кожата. У