开菲尔的益处

具有细胞再生功能，对头发和皮肤健康有益。
防止肠道物质球化。
是健康与青春的源泉。
为身体提供能量，增加肠道有益细菌，阻止脱发。
为大脑提供能量并促进智力发展。
具有抗癌和保护作用，能延缓癌症发展。

开菲尔是一种源自5000年前、发源于高加索地区并由当地居民制作饮用的乳饮料。民间也称之为KUNDEPSİ-KUNDEPS-KUNDEPSU。它最初在西亚制作，如今已传播到许多国家。高加索人饮用开菲尔代替水，并将其用作青春灵药。从高加索传播到世界各地的人们也带去了这种饮料并推广开来。在俄罗斯，目前消费的酸乳饮料中，开菲尔占70%。

据报道，1981年该国生产了1,160,000吨开菲尔，并在联邦德国、芬兰、法国、瑞典、捷克斯洛伐克等地进行商业生产和销售。近年来，在我国，以一些致力于通过科学研究治疗某些疾病的院系为首，家庭也开始制作开菲尔，并且这些严肃的研究取得了重要成果。随着我们民众意识的提高，对开菲尔的需求与日俱增。

由于开菲尔含有牛奶中��营养物质，其营养价值与酸奶一样非常高。在形成过程中，微生物将牛奶中的蛋白质分解为蛋白胨、肽甚至氨基酸；将乳糖分解为乳酸和酒精，因此非常易于消化。此外，这些新产生的物质构成了这种乳制品清爽、开胃、受人喜爱的风味和香气的特征。

由于其易于消化且蛋白质丰富，开菲尔是适合病人和儿童的食物。甚至建议给20-30天的婴儿每天喂食1-2勺。与所有酸性乳制品一样，持续饮用开菲尔可以改善肠道菌群，并因此治愈某些肠道疾病。此外，开菲尔对神经系统疾病、食欲不振和失眠也有益处。除此之外，民间认为这种乳制品具有治疗溃疡、高血压、支气管炎、哮喘、胆汁紊乱和其他一些疾病的特性。甚至最近，部分医生建议某些疾病患者饮用开菲尔。当然，更科学的结论尚未完全证实。这些仍在进行详细研究。据报道，在治疗各种疾病的过程中，每天需要摄入约1升开菲尔，甚至可以持续六个月到一年。对于溃疡等胃部疾病，饮用的开菲尔应新鲜，而非陈旧的。

根据日本对老鼠进行的研究，开菲尔中含有的物质能将癌症减少53.6%，此外，如果开菲尔与抗癌药物一起使用，还能将癌症复发的风险降低7%。（星报 2002年2月22日）

开菲尔富含矿物质和必需氨基酸，这些是身体基本功能和各种活动所必需的。开菲尔中的蛋白质是部分可消化的，因此容易被身体利用。开菲尔中大量存在的色氨酸（一种必需氨基酸）以及矿物质钙和镁，已知对神经系统有舒缓作用。磷是我们体内含量第二多的矿物质，它有助于细胞发育，并在满足能量需求时促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的利用。开菲尔还富含维生素B1、B12和K。已知这些维生素充足时，对肾脏、肝脏、神经系统和皮肤病有无数益处。

开菲尔的制作方法

制作开菲尔主要使用牛奶。其家庭制作和工业乳制品厂制作方式有所不同。

制作开菲尔所用的牛奶煮沸约5分钟后，盛入容器并冷却至25度。撇去表面的奶皮。每升牛奶加入约15-20克开菲尔粒，充分搅拌至均匀。盖上容器盖子，将容器置于20-25度的恒温环境中。寒冷天气下，容器周围需包裹以保持温度。确保容器保持在20-30度恒温。此温度低于制作酸奶时牛奶的发酵温度。因为酸奶的发酵温度是42-45度。因此，制作开菲尔时，如果用小指检查牛奶温度，应在感觉不到冷热的温度下加入开菲尔粒。
容器中的牛奶通常在18-24小时后凝固。凝固时间受加入的开菲尔粒数量以及等待期间牛奶温度的影响。寒冷天气下，如果容器周围未包裹，牛奶温度会下降，导致凝固延迟或根本不发生。
凝块即开菲尔形成后，放入冰箱冷藏至冷却。从冰箱取出的开菲尔，为了分离颗粒，需通过放在容器上的金属滤网过滤。滤网上残留的颗粒可立即用于制作开菲尔，也可清洗后放入水杯中，在冰箱中保存约一周。需要保存时，需在杯中加水至没过颗粒。
获得的滤液可立即饮用，或在冰箱中保存2-3天。在此期间，开菲尔中会产生一些酸、酒精和二氧化碳，因此风味和香气会发生变化。
在这种类型的发酵过程中，乳酸菌和酵母共同作用。开菲尔中发酵的结果是，乳糖转化为酸（例如乳酸、草酸、酮戊二酸）和一些挥发性化合物（挥发性脂肪酸），同时产生酒精和二氧化碳。这些化合物有助于形成开菲尔典型的风味。

开菲尔成分中的物质主要取决于牛奶的特性。此外，其成分、味道和香气还受制作过程中牛奶的发酵温度、等待时间以及制作后到饮用前的时间影响。用牛奶制作的开菲尔所含物质通常如下。