- مجدد للخلايا، مفيد لصحة الشعر والبشرة.
- يمنع عولمة المواد في الأمعاء.
- مصدر للصحة والشباب.
- يمنح الجسم الطاقة، يزيد البكتيريا النافعة في الأمعاء، يوقف تساقط الشعر.
- يمنح الدماغ الطاقة ويحفز النمو العقلي.
- له تأثير وقائي ضد السرطان ويؤخر تطوره.
الكفير هو مشروب حليب يعود تاريخه إلى 5000 سنة، موطنه الأصلي القوقاز، ويتم تحضيره وشربه من قبل سكان المنطقة. يُعرف أيضًا بين العامة باسم كونديپسي-كونديپس-كونديپسو. هو منتج حليب مخمر تم تحضيره لأول مرة في غرب آسيا وانتشر اليوم إلى العديد من البلدان. يشرب سكان القوقاز الكفير بدلًا من الماء ويستخدمونه أيضًا كإكسير الشباب. انتشر السكان من القوقاز إلى جميع أنحاء العالم ونشروا هذا المشروب معهم. لا يزال الكفير يشكل 70٪ من مشروبات الحليب الحامض المستهلكة في روسيا.
في هذا البلد، قيل أنه في عام 1981 تم إنتاج 1,160,000 طن من الكفير، وأنه يتم إنتاجه وبيعه تجاريًا في ألمانيا الاتحادية، وفنلندا، وفرنسا، والسويد، وتشيكوسلوفاكيا. في السنوات الأخيرة، في بلدنا، يتم إنتاج الكفير في المنازل أيضًا، خاصة من قبل بعض الكليات التي تقوم بأبحاث علمية بهدف علاج بعض الأمراض، وتظهر الدراسات الجادة نتائج مهمة. يزداد الطلب على الكفير يومًا بعد يوم مع بدء وعي شعبنا.
نظرًا لأنه يحتوي على العناصر الغذائية الموجودة في الحليب، فإن القيمة الغذائية للكفير عالية جدًا مثل الزبادي. أثناء تكوينه، تقوم الكائنات الحية الدقيقة بتفكيك بروتينات الحليب إلى ببتونات، ببتيدات، وحتى أحماض أمينية؛ كما تقوم بتفكيك سكر الحليب إلى حمض اللبنيك والكحول، مما يجعله سهل الهضم جدًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المواد الجديدة الناتجة تشكل الخصائص المميزة لمنتج الحليب هذا الذي يتمتع بطعم ورائحة منعشة ومحفزة للشهية ومحبوبة.
نظرًا لسهولة هضمه وغناه بالبروتين، يعتبر الكفير غذاءً مناسبًا للمرضى والأطفال. حتى أنه يُوصى بإعطاء ملعقة أو ملعقتين يوميًا للأطفال بعمر 20-30 يومًا. وقد تم الإعلان أن شرب الكفير باستمرار، مثل جميع منتجات الحليب الحامض، يحسن الفلورا المعوية وبالتالي يعالج بعض اضطرابات الأمعاء. كما أن الكفير مفيد أيضًا للاضطرابات العصبية، وفقدان الشهية، والأرق. بالإضافة إلى ذلك، يقول الناس أن هذا المنتج الحليبي له خصائص علاجية لقرحة المعدة، وارتفاع ضغط الدم، والتهاب الشعب الهوائية، والربو، واضطرابات المرارة، وبعض الأمراض الأخرى. حتى أن بعض الأطباء في هذه الأيام يوصون بشرب الكفير لبعض الأمراض. لكن بالطبع، لم يتم إثبات النتائج العلمية بشكل قاطع بعد. لا تزال هذه الأمور قيد الدراسة التفصيلية. يُذكر أنه لعلاج أمراض مختلفة، يجب تناول حوالي لتر من الكفير يوميًا أثناء فترة المرض، وحتى أنه يمكن الاستمرار في ذلك من ستة أشهر إلى سنة. بالنسبة لاضطرابات المعدة مثل القرحة، يجب أن يكون الكفير الذي يتم شربه طازجًا وليس قديمًا.
وفقًا لبحث أجري على الفئران في اليابان، يُذكر أن المواد الموجودة في الكفير تقلل السرطان بنسبة 53.6٪، كما أن استخدام الكفير مع الأدوية الوقائية للسرطان يقلل من مخاطر تكرار السرطان بنسبة 7٪. (جريدة ستار 22.02.2002)
الكفير غني بالمعادن والأحماض الأمينية الأساسية المستخدمة في الوظائف الأساسية للجسم والأنشطة المختلفة. البروتينات الموجودة في الكفير قابلة للهضم جزئيًا وبالتالي يسهل على الجسم الاستفادة منها. من المعروف أن التربتوفان، وهو أحد الأحماض الأمينية الأساسية المتوفرة بكثرة في الكفير، وكذلك المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم، لهما تأثير مهدئ على الجهاز العصبي. الفوسفور، وهو ثاني أكثر المعادن وفرة في أجسامنا، يسهل استخدام الكربوهيدرات والدهون والبروتينات لتلبية احتياجات نمو الخلايا والطاقة. الكفير غني أيضًا بفيتامينات B1، B12، و K. من المعروف أيضًا أن وجود كميات كافية من هذه الفيتامينات يوفر فوائد لا حصر لها للكلى والكبد والجهاز العصبي وأمراض الجلد.
طريقة تحضير الكفير
في تحضير الكفير، يُستخدم حليب البقر بشكل أساسي. طريقة تحضيره في المنازل وفي مصانع الألبان الصناعية تختلف عن بعضها البعض.
- يُغلى الحليب المستخدم في تحضير الكفير جيدًا لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يوضع في وعاء ويُبرد حتى درجة حرارة 25 مئوية. تُزال طبقة القشدة من فوقه. يُضاف لحوالي لتر من الحليب 15-20 غرامًا من حبوب الكفير ويُخلط جيدًا حتى يصبح متجانسًا. يُغطى الوعاء ويُترك ثابتًا بحيث يبقى الحليب عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. في الطقس البارد، يُلف الوعاء للحفاظ على الحرارة. يجب الحفاظ على ثبات درجة حرارة الوعاء بين 20-30 درجة مئوية. هذه الحرارة أقل من درجة حرارة تخثر الحليب لصنع اللبن. لأن درجة حرارة التخثر للبن هي 42-45 درجة مئوية. لذلك، في صنع الكفير، إذا تم التحكم في درجة حرارة الحليب بإصبع الخنصر، تضاف حبوب الكفير إلى الحليب عند درجة حرارة لا يشعر فيها بالدفء أو البرودة.
- يتخثر الحليب في الوعاء عادة بعد 18-24 ساعة. تتأثر مدة التخثر بكمية حبوب الكفير المضافة إلى الحليب ودرجة حرارة الحليب أثناء فترة الانتظار. إذا لم يُلف الوعاء في الطقس البارد، تنخفض حرارة الحليب مما يؤدي إلى تأخر التخثر أو عدم حدوثه على الإطلاق.
- عندما يتشكل الخثارة أي الكفير، يوضع في الثلاجة ويُترك هناك حتى يبرد. بعد إخراجه من الثلاجة، يُصفى من خلال مصفاة سلكية موضوعة فوق وعاء لفصل الحبوب. يمكن استخدام الحبوب المتبقية على المصفاة فورًا في صنع الكفير، أو يمكن غسلها وحفظها في كوب ماء في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. عند الحاجة للتخزين، يجب وضع كمية كافية من الماء في الكوب لتغطية الحبوب.
- يمكن شرب الراشح الناتج فورًا أو يمكن أن يبقى في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. خلال هذه الفترة، يتكون بعض الحمض والكحول وثاني أكسيد الكربون في الكفير، وبالتالي يتغير الطعم والرائحة.
- في تكوين هذا النوع من التخمر، تتعاون بكتيريا حمض اللبنيك والخمائر معًا. نتيجة للتخميرات الموجودة في الكفير، يتكون من اللاكتوز حمض (مثل حمض اللبنيك، حمض الأوكساليك، حمض الكيتو جلوتاريك) وبعض المركبات المتطايرة (الأحماض الدهنية المتطايرة) بالإضافة إلى الكحول وثاني أكسيد الكربون. تساعد هذه المركبات في تكوين الرائحة المميزة للكفير.
تعتمد المواد الموجودة في تركيبة الكفير بشكل أساسي على خصائص الحليب. بالإضافة إلى ذلك، تتأثر تركيبه وطعمه ورائحته بدرجة حرارة تخثر الحليب أثناء التحضير، وفترة الانتظار، والمدة من التحضير حتى الشرب. المواد الموجودة في الكفير المصنوع من حليب البقر هي عمومًا كما يلي.
المواد الموجودة في الكفير
الماء
- الماء
- المادة الجافة
- الدهن
- الكازين (بروتين الحليب)
- اللاكتو ألبومين
- اللاكتوز (سكر الحليب)
- الكحول (بكمية قليلة)
- حمض اللبن
- المواد المعدنية
لقد شاركت معكم المعلومات غير المعروفة عن الكفير، وطريقة تحضيره والمواد التي يحتويها. دعونا نحافظ على هذا المشروب الثمين الذي ينتمي إلينا ولا نهمل تناوله. أتمنى لكم البقاء في صحة جيدة.
فوائد أخرى للكفير
- يخفض ضغط الدم المرتفع
- يسهل فقدان الوزن.
- يخفض الكوليسترول.
- يزيل تصلب الشرايين.
- يمنع هشاشة العظام.
- يقلل نوبات التهاب الشعب الهوائية والربو
- يعالج فقر الدم وسوء الدم.
- يزيد المقاومة ضد الالتهابات الميكروبية.
- مفيد للإكزيما والحساسيات.
- يعالج التهابات المسالك البولية.
- يخفف البول.
- يعالج اختلال وظائف الكبد.
- يفيد في اضطرابات المعدة والأمعاء، ويسرع وظائف الأمعاء.
- من الطفولة إلى المراهقة؛ يؤثر إيجابًا على تكوين العظام والأسنان ونمو الأنسجة والعضلات الصحية.
- يوفر الدعم اللازم من الفيتامينات والمعادن والبروتينات لنمو الجسم.
- يقلل المخاطر الصحية للأطفال الذين يستهلكون كميات كبيرة من الشوكولاتة والسكر والعلكة.
- يمنع تسوس الأسنان.
- يسهل امتصاص السكر ويحوله إلى طاقة
- يفتح الشهية ويشكل دعمًا قويًا للتغذية.
- يعمل كمهدئ في الأمراض العصبية.
- يمنع فقر الدم ويعالج سوء الدم. يحافظ على صحة الأظافر.
- يقوي القدرة على الإبصار.
- يسرع التئام الجروح والخدوش
- هو مشروب حليب لذيذ يوفر حماية طبيعية وتغذية آمنة لنمو الأطفال.
- يوفر دعمًا قويًا للنمو. يساعد على زيادة الطول والنمو الصحي.
- يضيف فعالية إيجابية لمرحلة المراهقة.
- يساعد على تحقيق التوازن الهرموني.
- ينشط خلايا الدماغ ويزيد من ديناميكية الدماغ.
- يعمل ككابح ضد السمنة المفرطة أو النحافة المفرطة.
- يبني الجهاز الهضمي ويوفر تغذية كاملة.
- يساعد بشكل إيجابي في تخليق البروتين أثناء الهضم.
- ينظم وظائف الكلى.
- يعمل كإسمنت تكافلي مع طبيعته التعاونية بين الفيتامينات والمعادن
- يمنع دهنية البشرة والقشرة. يقوي الشعر.
- يسرع التئام الحروق.
- يصلح الأنسجة.
- يحافظ على توازن سوائل الجسم عند المستوى الأمثل.
- يؤثر إيجابًا على تخليق وتجديد الحمض النووي.
- يلعب دورًا فعالاً في حصول الخلايا على الأكسجين
- هو شريك لا يُنسى لجعل مرحلة الشباب فترة فعالة ونشطة ومليئة بالطاقة.
- يكسب نشاطًا لاستمرارية الوظائف الجنسية.
- ينظم العمل المتناغم والمتزامن لجميع أعضاء الجسم.
- يزيل الأرق. هو مخزن للطاقة لممارسي الرياضة.
- برائحته المنعشة الفريدة وطعمه المميز، يبعث على الراحة والاسترخاء والهدوء.
- يضيف متعة إلى متعتك أثناء الوجبات.
- هو المشروب المثالي لأصحاب الحميات الغذائية.
- لا يسبب زيادة الوزن ويشكل تخليقًا غذائيًا.
- يحافظ على قوة الجسم واستمرارية التغذية أثناء العلاج الكيميائي.
- يمنع تقلصات وتشنجات العضلات.
- يحتوي على وظيفة محللة للأنسجة الدهنية.
- ينظم حركة المرور في الجهاز الهضمي.
- يمنع تكون العديد من الأمراض منذ البداية.
- له تأثيرات إيجابية على الهرمونات، وخاصة الهرمونات التناسلية مثل الإستروجين، البروجسترون، التستوستيرون، وكذلك الكورتيزون، الأنسولين، الغدة الدرقية، السيروتونين، والهرمونات الكظرية.
- يوفر دعمًا كاملاً لاستعادة الفيتامينات المفقودة بالنسبة لمتعاطي الكحول.
- ينقي الدم من التسممات.
- يعطل السيانيد الذي يدخل الجسم.
- بما أن المضادات الحيوية تقتل جميع الفيتامينات والبكتيريا في الجسم؛ فإنه يقوم بوظيفة المضاد الحيوي الطبيعي من خلال إنشاء جيوش دفاع ومقاومة طبيعية.
- بخصائصه المضادة للأكسدة، يساهم في تجديد الخلايا.
- يقلل المخاطر في فترة انقطاع الطمث.
- يبطئ التآكل المفرط والشيخوخة.
- هو مهندس عملية الأيض نحو اتجاه حياة طويلة وصحية. يدعم بقاء العظام والعضلات قوية.
- يخلق مقاومة ضد هشاشة العظام ومرض الزهايمر
- من المعروف أن له تأثير وقائي ضد العديد من أنواع السرطان، وخاصة سرطان البروستاتا وسرطان الأمعاء.
- فعال ضد تشنجات العضلات والشلل.
- يمنع ارتعاش اليدين وضعف الذاكرة وانخفاض الانتباه.
- يزيد القوة ضد الضعف المزمن.
- يقلل الخدر والوخز في اليدين والقدمين الناتج عن التهابات الأعصاب
- يمنع ضعف البصر وتكون إعتام عدسة العين
- يقلل الآثار السلبية للجذور الحرة، والمعادن الثقيلة، والغازات السامة في الجسم.
- هو صديق طبيعي لا غنى عنه لمرحلة الشيخوخة.
