• Sejtregeneráló, hasznos a haj és a bőr egészsége szempontjából.
  • Megakadályozza a bélrendszerben lévő anyagok globalizálódását.
  • Egészség és ifjúság forrása.
  • Energiát ad a testnek, növeli a bélrendszerben lévő hasznos baktériumokat, megállítja a hajhullást.
  • Energiát ad az agynak és elősegíti a szellemi fejlődést.
  • Rákellenes védőhatással rendelkezik és késlelteti a rák kialakulását.

A kefir egy 5000 évvel ezelőttre visszanyúló, eredeti hazája a KAUKÁZUSZ, a helyi lakosság által készített és fogyasztott tejes ital. A nép körében KUNDEPSI-KUNDEPS-KUNDEPSU néven is ismert. Először Nyugat-Ázsiában készítették, és napjainkban számos országban elterjedt fermentált tejtermék. A kaukázusiak a kefirt víz helyett isszák, és ifjúságixírként is használják. A Kaukázusból a világ minden tájára elszármazott nép magával vitte és terjesztette ezt az italt. Oroszországban a jelenleg fogyasztott savanyú tejitalok 70%-át a kefir teszi ki.

Ebben az országban 1981-ben 1.160.000 tonna kefirt állítottak elő, és a Szövetségi Németországban, Finnországban, Franciaországban, Svédországban, Csehszlovákiában kereskedelmi forgalomban is gyártották és értékesítették. Az utóbbi években hazánkban is, elsősorban néhány egyetemi kar, amelyek tudományos kutatásokat végeznek bizonyos betegségek gyógyítására, valamint háztartásokban is készítenek kefirt, és az elvégzett komoly munkák fontos eredményeket hoznak. A kefir iránti kereslet a lakosság tudatosságának növekedésével együtt napról napra növekszik.

Mivel a tejben található tápanyagokat tartalmazza, a kefir tápláló értéke, akárcsak a jogurté, nagyon magas. Képződése során a mikroorganizmusok a tej fehérjéit peptonná, peptiddé, sőt aminosavakká; a tejcukrot pedig tejsavvá és alkohollá bontják le, ezért emésztése nagyon könnyű. Ezenkívül az így keletkező új anyagok alkotják ennek a frissítő, étvágygerjesztő, kedvelt ízű és aromájú tejtermék jellegzetes tulajdonságait.

Könnyű emészthetősége és fehérjegazdagsága miatt a kefir betegek és gyermekek számára is megfelelő táplálék. Még 20-30 napos csecsemőknek is ajánlják napi 1-2 kanállal való fogyasztását. Mint minden savanyú tejterméknél, a folyamatos kefirfogyasztás javítja a bélflórát, és ennek következtében bizonyos bélpanaszokat gyógyít. Ezenkívül a kefir idegi problémák, étvágytalanság és álmatlanság esetén is hasznos. Ezeken kívül a nép körében azt tartják, hogy ennek a tejterméknek gyógyító hatása van fekély, magas vérnyomás, bronchitis, asztma, epepangások és más betegségek esetén. Sőt, az utóbbi időben az orvosok egy része is ajánlja a kefir fogyasztását bizonyos betegségek esetén. De természetesen ezek a tudományos eredmények még nem teljesen bizonyítottak. Ezek részletes vizsgálata jelenleg is folyik. Különböző betegségek gyógyítása során ajánlják, hogy a betegség időtartama alatt naponta kb. 1 liter kefirt kell fogyasztani, sőt ezt akár fél évtől egy évig is lehet folytatni. Fekélyhez hasonló gyomorbetegségek esetén a fogyasztandó kefir nem régit, hanem frisset kell igyon.

Japánban egereken végzett kutatás szerint a kefirben található anyagok 53,6%-kal csökkentik a rák kialakulását, és ha a kefirt rákellenes gyógyszerekkel együtt használják, a rák visszatérésének kockázatát is 7%-kal csökkenti. (star 2002.02.22.)

A kefir gazdag ásványi anyagokban és esszenciális aminosavakban, amelyek a test alapvető funkcióiban és különféle tevékenységeiben vesznek részt. A kefirben található fehérjék részben emészthetőek, ezért a szervezet könnyen felhasználja őket. A kefirben bőséges mennyiségben található, és az esszenciális aminosavak egyike, a triptofán, valamint az ásványi anyagok közül a kalcium és a magnézium nyugtató hatással van az idegrendszerre. A szervezetünkben második legnagyobb mennyiségben található ásványi anyag, a foszfor, megkönnyíti a sejtek fejlődését és az energiaigény kielégítését, valamint a szénhidrátok, zsírok és fehérjék felhasználását. A kefir gazdag B1, B12 és K vitaminokban is. Ismert, hogy ezeknek a vitaminoknak a megfelelő mennyisége számos előnyt biztosít a vese, a máj, az idegrendszer és a bőrbetegségek esetén.

A kefir készítése

A kefir készítésénél alapvetően tehéntejet használnak. Ennek házi és ipari, tejüzemekben történő előállítása eltér egymástól.

  1. A kefir készítéséhez használt tejet kb. 5 percig alaposan felforraljuk, majd egy edénybe öntjük és 25 fokig hűtjük. A tetején lévő tejszínréteget leveszik. 1 liter tejhez 15-20 gr kefirgombát adnak, és alaposan elkeverik, hogy homogén legyen. Az edény fedelét lezárják, és az edényt mozdulatlanul hagyják, hogy a tej 20-25 fokon maradjon. Hideg időben az edényt körbetekerik, hogy megtartsák a hőt. Biztosítják, hogy az edény 20-30 fokon állandó maradjon. Ez a hőmérséklet alacsonyabb, mint amikor a tejet joghurtkészítésre beoltják. Mivel a joghurt beoltásához 42-45 fokos hőmérséklet szükséges. Ezért a kefir készítésekor, ha a tej hőmérsékletét kisujjal ellenőrzik, akkor olyan hőmérsékleten adják hozzá a kefirgombát a tejhez, amikor sem a meleget, sem a hideget nem érzik.
  2. Az edényben lévő tej normál esetben 18-24 óra múlva megalvad. A megalvadás idejére hatással van a tejhez adott kefirgombóc mennyisége, valamint a várakozás során a tej hőmérséklete. Hideg időben, ha az edényt nem csomagolják be, a tej hőmérséklete csökken, így a megalvadás késik, vagy egyáltalán nem következik be.
  3. Amikor a megalvadt tej, vagyis a kefir kész, hűtőszekrénybe tesszük, és addig hagyjuk ott, amíg lehűl. A hűtőszekrényből kivett kefirt egy tálra helyezett szűrőn átszűrjük, hogy a gombócokat elválasszuk. A szűrőn maradt gombócokat azonnal felhasználhatjuk kefir készítésére, vagy megmossuk, és egy pohár vízben a hűtőszekrényben akár egy hétig is eltarthatjuk. Tároláskor annyi vizet kell a pohárba tenni, hogy ellepje a gombócokat.
  4. A kapott szűrletet azonnal megisszuk, vagy 2-3 napig a hűtőszekrényben tarthatjuk. Ez idő alatt a kefirben egy kis sav, alkohol és szén-dioxid keletkezik, így az íz és az aroma megváltozik.
  5. Az ilyen típusú fermentáció kialakulásában a tejsavbaktériumok és az élesztők együtt működnek. A kefirben található fermentációk eredményeként a laktózból sav (pl. tejsav, oxálsav, keto-glutársav) és néhány illékony vegyület (illékony zsírsavak) mellett alkohol és szén-dioxid keletkezik. Ezek a vegyületek hozzájárulnak a kefir jellegzetes aromájának kialakulásához.

A kefir összetételében szereplő anyagok alapvetően a tej tulajdonságaitól függenek. Ezenkívül az összetételre, ízre és aromára hatással van a készítés során a tej beoltási hőmérséklete, az érlelési idő, valamint a készítéstől a fogyasztásig eltelt idő. A tehéntejből készült kefirben található anyagok általában a következők:

A kefir összetevői

VÍZ

  • VÍZ
  • SZÁRAZANYAG
  • ZSÍR
  • KAZEIN (TEJFEHÉRJÉ)
  • LAKTOALBUMIN
  • LAKTÓZ (TEJCUKOR)
  • ALKOHOL (KIS MENNYISÉGBEN)
  • TEJSAV
  • ÁSVÁNYI ANYAGOK

Megosztottam veletek a kefirről szóló ismeretlen információkat, a kefir készítését és a benne található anyagokat. Támogassuk és fogyasszuk ezt a nekünk, magyaroknak tulajdonítható értékes italt. Egészségetekre!

A kefir egyéb előnyei

  • Csökkenti a magas vérnyomást
  • Megkönnyíti a fogyást.
  • Csökkenti a koleszterinszintet.
  • Megszünteti az érelmeszesedést.
  • Megelőzi a csontritkulást.
  • Csökkenti a bronchitisz és asztma rohamokat
  • Megszünteti a vérszegénységet és a vérképzavarokat.
  • Növeli az ellenálló képességet a mikrobás fertőzések ellen.
  • Hasznos ekcémában és allergiákban.
  • Gyógyítja a húgyúti gyulladásokat.
  • Hígítja a vizeletet.
  • Gyógyítja a májbetegségeket.
  • Jót tesz a gyomor- és bélpanaszoknak, felgyorsítja a bélfunkciókat.
  • Csecsemőkorútól serdülőkorig; pozitívan befolyásolja a csontok és fogak kialakulását, valamint az egészséges szövetek és izmok fejlődését.
  • Biztosítja a szervezet fejlődéséhez szükséges vitamin-, ásványi anyag- és fehérjetámogatást
  • Csökkenti a túlzott csokoládé-, cukor- és rágógumifogyasztás egészségügyi kockázatait gyermekeknél.
  • Megelőzi a fogszuvasodást.
  • Elősegíti a cukor felszívódását és a cukor energiává alakulását
  • Étvágytató és erős táplálék-kiegészítő.
  • Nyugtató szerepet tölt be idegbetegségekben.
  • Megelőzi a vérszegénységet és megszünteti a vérképzavarokat. Biztosítja a köröm egészséges állapotát.
  • Erősíti a látóképességet.
  • Gyors gyógyulást biztosít a vágásoknak és sebeknek
  • Gyermekek növekedése során természetes védelmet és biztonságos táplálkozást biztosító finom tejes ital.
  • Erős támogatást nyújt a növekedéshez. Segít a magasságnövekedésben és az egészséges fejlődésben.
  • Pozitív hatást gyakorol a serdülőkorra.
  • Segít a hormonháztartás beállításában.
  • Aktiválja az agysejteket és növeli az agyi dinamizmust.
  • Fékező szerepet tölt be a túlzott hízás vagy fogyás ellen.
  • Felépíti az emésztőrendszert és teljes táplálkozást biztosít.
  • Pozitívan segíti a fehérjeszintézist az emésztés során.
  • Szabályozza a vesefunkciókat.
  • A vitaminok és ásványi anyagok közötti együttműködő szerkezetével szimbiótikus cementként működik
  • Megelőzi a bőr zsírosodását és hámlását. Megerősíti a hajat.
  • Gyors gyógyulást biztosít az égési sérüléseknek.
  • Javítja a szöveteket.
  • A szervezet folyadékháztartását optimális szinten tartja.
  • Pozitívan befolyásolja a DNS