יתרונות הביצה

יתרונות הביצה

ביצה היא מקור לחלבון, ביוטין, חומצה פולית, ביוטין, לציטין (כולין), סלניום, ויטמינים A, B, D ו-E, ויטמין B12, תיאמין, ניאצין, ריבופלבין, ברזל וזרחן, חומצות אמינו חיוניות. (ביוטין נמצא בעיקר בחלבון, לציטין נמצא בעיקר בחלמון).

ביצה: מספקת 12% מצריכת החלבון היומית שלנו. ביצה העשירה בויטמינים כמו A, B6, B12, D מונעת בעיות ראייה שעלולות להופיע בגיל מבוגר.

מועילה מאוד להתפתחות המוח, מונעת אלצהיימר. מחסור ב-B12 הוא הגורם לטרשת נפוצה, מתח ומחלות רבות. הגוף זקוק לכולסטרול כדי לסנתז ויטמין D. במחלות אלו יש לצרוך כולין יחד עם אינוזיטול. מקור האינוזיטול הטוב ביותר שאני מכיר הוא קיווי. ביצה הנצרכת עם קיווי מועילה לנשים בהריון, ילדים ולסובלים מהפרעת קשב. כולין שייך לקבוצת ויטמיני B ואינו עמיד בחום. ביצה רכה מועילה. סכנת הסלמונלה בביצי חופש גבוהה. הביצה לא צריכה להיות אפילו סדוקה. אם הקיווי טרי, הוא מכיל כ-300 מ"ג ויטמין C. לקיווי יש גם תכונה של פרי שניתן לצרוך עם ארוחות. מכיל שומנים יקרי ערך. משלים את ויטמין C החסר בביצה.

ויטמין A בחלמון הביצה נחוץ לראייה טובה של העין, להתפתחות העצמות ולשיניים בריאות. מסייע להתפתחות תאי הגוף. מבטיח את בריאות מערכת הנשימה והעיכול ומגן מפני זיהומים.

ויטמין D מסייע לגוף האדם להשתמש בסידן. ויטמין זה נמצא בכמויות מוגבלות במזונות, והוא מסונתז בעור מקרני השמש. חלמון הביצה הוא אחד המזונות הבודדים המספקים ויטמין D. אם מנצלים מספיק מקרני השמש וצורכים ביצים, במיוחד אצל ילדים, לא תתפתח הפרעת עצמות עקב מחסור בוויטמין D.

ביצה עשירה גם בוויטמין E. ויטמין E מגן על גופנו מפני חומרים מזיקים בשל השפעתו הנוגדת חמצון.

ויטמינים מקבוצה B נחוצים להמרת מרכיבי תזונה מסוימים לאנרגיה בגוף. הביצה עשירה במיוחד בריבופלבין (ויטמין B2). ויטמין זה נחוץ גם לבריאות העור והעיניים.

לחלבונים תפקידים חשובים מאוד בגופנו. לביצה יש החלבון האיכותי ביותר מבין כל המזונות. זאת מכיוון שחלבון הביצה מכיל את "חומצות האמינו החיוניות" בכמויות מספקות ומאוזנות, שאינן מסונתזות בגוף האדם וחייבות להיספג מבחוץ דרך המזון. יש לו עיכול גבוה, כמעט כולו מנוצל על ידי הגוף ויכול להפוך לחלבוני גוף. בשל תכונה זו, הוא משמש גם לחישוב איכות החלבון של מזונות אחרים. הערך הביולוגי של חלבון הביצה, כלומר התועלת המתקבלת מהחלבון, הוא 93.7%, בעוד שערך זה בחלב הוא 84.5%, בדגים 76%, ובבשר בקר 74.3%.

בתזונה מספקת ומאוזנת, מומלץ שלפחות מחצית מצריכת החלבון של ילדים, הנמצאים בתקופה של גדילה והתפתחות מהירה במיוחד מבחינה נפשית ופיזית, תהיה ממקור מן החי. מסיבה זו, יש להקנות חשיבות ראויה לביצה, המשמשת כמקור חלבון לדוגמה בתזונת ילדים.

ביצה מכילה גם מינרלים החשובים לבריאותנו כמו ברזל ואבץ.

ברזל נחוץ לייצור דם. כאשר ברזל נצרך בכמות לא מספקת, מתפתחת אנמיה. בנוסף, לברזל תפקיד בגדילה, בהתפתחות ובהגנה מפני מחלות. במצב של מחסור, יכולת הלמידה וההצלחה הלימודית של ילדים פוחתת.

ביצה אינה מכילה ויטמין C. אם הביצה נצרכת עם מזון המהווה מקור לוויטמין C (עגבניות, ירקות ירוקים), נגביר את ספיגת הברזל שבמבנה שלה.

ביצה היא גם מקור טוב למינרל האבץ, המשחק תפקיד במיוחד בגדילה-התפתחות ובמערכת החיסון. בחלמון הביצה יש 231 מ"ג כולסטרול, בחלבון אין. הביצה אינה הגורמת לעלייה בכולסטרול. לא מומלץ לצרוך אותה בכמות מוגזמת.

ערכים תזונתיים

100 גרם חלמון ביצה

שימוש חיצוני על העור והשיער מועיל מאוד. מסכת חלבון ביצה נבחרה על ידי מגזין חשוב כמסכת העור הטובה ביותר. בעלת אפקט מתיחה ומתאימה לעור.

האם מועיל לשתות ביצה חייה?

לא. שתייתה מעורבבת עם חלב במיוחד גורמת לסילוק החיידקים המועילים במעיים, בנוסף קיימת סכנת חיידק הסלמונלה.

כיצד לשמור על ביצים?

מכיוון שביצה היא אחד המזונות המתקלקלים במהירות, יש לשמור אותה במקרר באריזת הקרטון שלה. החד צדדי צריך להיות כלפי מטה. ביצה יכולה להישמר בצורה בריאה בטמפרטורת החדר במשך 7 ימים, ובמקרר במשך חודש. לביצים יש מבנה נקבובי ויש להרחיק אותן במקרר ממזונות בעלי ריח חזק. קופסאות קרטון הן כלי אידיאלי להגן עליהן מריחות מסוג זה.

מהי סיבת שוני הצבע בחלמון הביצה?

עומק צבע חלמון הביצה יכול להשתנות בהתאם למזון התרנגולת ואין לו כל השפעה על תזונתיות הביצה או איכותה. אם במזון התרנגולת יש יותר חיטה מהכמות המומלצת, חלמון הביצה יכול להיות בהיר, אם יש תירס הוא יכול להיות כהה. ביצים עם חלמון כהה מוערכות על ידי חלק מהמוכרים כאורגניות.

האם ביצים חומות מזינות יותר מביצים לבנות?

לא. צבע קליפת הביצה קשור לזן התרנגולת. לביצים חומות ולבנות יש את אותו הערך התזונתי.

מבחן טריות הביצה

הצביעו על כך שכאשר שוברים ביצה למחבת, החלבון צריך להתפשט בג'לטיני בקוטר 7 ס"מ במחבת, והחלמון צריך להיות בגובה 1-1.5 ס"מ, וציינו:

כאשר תנאים אלו אינם מתקיימים היטב, הביצה השבורה נופלת לתחתית המחבת כמו מים. עם זאת, כאשר שוברים אותה, החלבון לא אמור להתפשט כמו מים, החלמון לא אמור להתפוצץ בקלות, והיא לא צריכה להכיל ריח זר. כל המצבים ההפוכים מראים שהביצה איבדה לחלוטין את ערכה התזונתי.

שיטת מבחן שנייה היא להכניס את הביצה למים, אם היא שוקעת לתחתית היא טרייה, אם היא צפה היא ישנה.

בעת הקנייה

המבחן לכך הוא לנער את הביצה כשהיא מוחזקת קרוב לאוזן, אם בעת הניעור נשמע קול קליק, הביצה הזו מקולקלת. אם היא לא ישנה מאוד, היא לא תעשה רעש בניעור הראשון. תאריכי הביצים משתנים, הסיכוי להיתקל בביצה מקולקלת בתוך ביצים אורגניות הנמכרות בשווקים גבוה.

אלרגיים לחלבון צריכים לצרוך בזהירות. ערבוב עם דבש ומזונות אחרים מגביר אלרגיות. במיוחד אצל תינוקות זה עלול לגרום לתפרחת חיתולים.

כאשר מתחילים ל��ת לתינוקות מזון מוצק, יש לתת ביצה בהדרגה, לבדה. (ניתן לערבב עם מים)

יש לקחת בחשבון את צריכת הביצה מכיוון שהיא נמצאת במזונות כמו מיונז, עוגה, ביסקוויט, פסטה, בורקס, מאפים, קינוחים ובמזונות מסוימים.