فواید تخم‌مرغ

فواید تخم‌مرغ

تخم‌مرغ منبعی از پروتئین، بیوتین، فولیک اسید، بیوتین، لسیتین (کولین)، سلنیوم، ویتامین‌های A، B، D و E، ویتامین B12، تیامین، نیاسین، ریبوفلاوین، آهن و فسفر، و اسیدهای آمینه ضروری است. (بیوتین بیشتر در سفیده و لسیتین بیشتر در زرده یافت می‌شود).

تخم‌مرغ: ۱۲ درصد از نیاز روزانه پروتئین ما را تأمین می‌کند. تخم‌مرغ که سرشار از ویتامین‌هایی مانند A، B6، B12 و D است، از مشکلات بینایی که ممکن است در سنین بالا ایجاد شود جلوگیری می‌کند.

برای رشد مغز بسیار مفید است، از آلزایمر جلوگیری می‌کند. کمبود B12 علت MS، استرس و بسیاری از بیماری‌ها است. بدن برای سنتز ویتامین D به کلسترول نیاز دارد. در این بیماری‌ها باید کولین همراه با اینوزیتول مصرف شود. به بهترین منبع اینوزیتولی که من می‌شناسم کیوی است. مصرف تخم‌مرغ با کیوی برای زنان باردار، کودکان و افراد مبتلا به اختلال کم‌توجهی مفید است. کولین جزو گروه ویتامین‌های B است و در برابر حرارت مقاوم نیست. تخم‌مرغ عسلی مفید است. خطر سالمونلا در تخم‌مرغ‌های محلی زیاد است. تخم‌مرغ حتی نباید ترک داشته باشد. اگر کیوی تازه باشد حدود ۳۰۰ میلی‌گرم ویتامین C دارد. کیوی همچنین ویژگی میوه‌ای را دارد که می‌توان آن را همراه با غذا مصرف کرد. حاوی چربی‌های ارزشمند است. ویتامین C که در تخم‌مرغ کم است را تکمیل می‌کند.

ویتامین A موجود در زرده تخم‌مرغ برای دید خوب چشم، رشد استخوان‌ها و دندان‌های سالم لازم است. به رشد سلول‌های بدن کمک می‌کند. باعث سلامت سیستم تنفسی و گوارشی و محافظت در برابر عفونت‌ها می‌شود.

ویتامین D به استفاده از کلسیم در بدن انسان کمک می‌کند. این ویتامین به مقدار محدود در غذاها یافت می‌شود و در پوست از نور خورشید سنتز می‌شود. زرده تخم‌مرغ یکی از معدود غذاهای تأمین‌کننده ویتامین D است. اگر به اندازه کافی از نور خورشید استفاده شود و تخم‌مرغ مصرف شود، به ویژه در کودکان، اختلال استخوانی ناشی از کمبود ویتامین D ایجاد نمی‌شود.

تخم‌مرغ از نظر ویتامین E نیز غنی است. ویتامین E به دلیل اثر آنتی‌اکسیدانی (جلوگیری از اکسیداسیون)، بدن ما را در برابر مواد مضر محافظت می‌کند.

ویتامین‌های گروه B برای تبدیل برخی مواد مغذی به انرژی در بدن لازم هستند. تخم‌مرغ به ویژه از نظر ریبوفلاوین (ویتامین B2) غنی است. این ویتامین برای سلامت پوست و چشم نیز ضروری است.

پروتئین‌ها وظایف بسیار مهمی در بدن ما دارند. تخم‌مرغ در بین تمام غذاها باکیفیت‌ترین پروتئین را دارد. زیرا پروتئین تخم‌مرغ حاوی "اسیدهای آمینه ضروری" است که در بدن انسان سنتز نمی‌شوند و قطعاً باید از طریق غذا از خارج دریافت شوند، به مقدار کافی و متعادل. قابلیت هضم بالایی دارد، تقریباً تمام آن توسط بدن استفاده شده و می‌تواند به پروتئین‌های بدن تبدیل شود. حتی به دلیل این ویژگی، در محاسبه کیفیت پروتئین سایر غذاها نیز استفاده می‌شود. ارزش بیولوژیکی پروتئین تخم‌مرغ، یعنی سود حاصل از پروتئین، ۹۳.۷٪ است، در حالی که این مقدار در شیر ۸۴.۵٪، در ماهی ۷۶٪ و در گوشت گاو ۷۴.۳٪ است.

در تغذیه کافی و متعادل، به ویژه برای کودکانی که از نظر ذهنی و جسمی در دوره رشد و نمو سریعی هستند، توصیه می‌شود حداقل نیمی از مصرف پروتئین آن‌ها از منابع حیوانی باشد. بنابراین، در تغذیه کودکان باید به تخم‌مرغ که منبع پروتئین نمونه است، اهمیت لازم داده شود.

تخم‌مرغ همچنین حاوی مواد معدنی مهم برای سلامتی ما مانند آهن و روی است.

آهن برای خون‌سازی لازم است. هنگامی که آهن به مقدار ناکافی دریافت شود، کم‌خونی (آنمی) ایجاد می‌شود. همچنین آهن نقش رشد، نمو و محافظت در برابر بیماری‌ها را دارد. در صورت کمبود، توانایی یادگیری و موفقیت تحصیلی کودکان کاهش می‌یابد.

تخم‌مرغ حاوی ویتامین C نیست. اگر تخم‌مرغ با یک منبع غذایی ویتامین C (گوجه‌فرنگی، سبزیجات سبز) مصرف شود، جذب آهن موجود در ساختار آن را افزایش می‌دهیم.

تخم‌مرغ همچنین منبع خوبی از نظر ماده معدنی روی است که به ویژه در رشد-نمو و سیستم ایمنی نقش دارد. در زرده تخم‌مرغ ۲۳۱ میلی‌گرم کلسترول وجود دارد، در سفیده وجود ندارد. عامل افزایش کلسترول تخم‌مرغ نیست. نباید در مصرف آن زیاده‌روی کرد.

ارزش غذایی

۱۰۰ گرم زرده تخم‌مرغ

استفاده خارجی روی پوست و مو بسیار مفید است. ماسک سفیده تخم‌مرغ توسط یک مجله مهم به عنوان بهترین ماسک پوست انتخاب شده است. اثر لیفتینگ دارد و با پوست سازگار است.

آیا خوردن تخم‌مرغ خام مفید است؟

خیر. به ویژه نوشیدن آن مخلوط با شیر باعث دفع باکتری‌های مفید روده می‌شود، علاوه بر این خطر باکتری سالمونلا وجود دارد.

تخم‌مرغ چگونه نگهداری می‌شود؟

از آنجایی که تخم‌مرغ از جمله موا�� غذایی فاسدشدنی است، باید در یخچال و در بسته‌بندی مقوایی خود نگهداری شود. باید به صورت سر تیز به پایین باشد. تخم‌مرغ را می‌توان به طور سالم در دمای اتاق به مدت ۷ روز و در یخچال به مدت ۱ ماه نگهداری کرد. تخم‌مرغ‌ها ساختار متخلخلی دارند و باید در یخچال دور از غذاهای بودار نگهداری شوند. جعبه‌های مقوایی وسیله‌ای ایده‌آل برای محافظت از آن‌ها در برابر این گونه بوها هستند.

علت تفاوت رنگ در زرده تخم‌مرغ چیست؟

تیرگی زرده تخم‌مرغ می‌تواند بسته به غذای مرغ متفاوت باشد و هیچ تأثیری بر ارزش غذایی یا کیفیت تخم‌مرغ ندارد. اگر در غذای مرغ گندم بیش از مقدار توصیه شده وجود داشته باشد، زرده تخم‌مرغ روشن و اگر ذرت وجود داشته باشد، می‌تواند تیره باشد. برخی فروشندگان تخم‌مرغ با زرده تیره را به عنوان ارگانیک ارزیابی می‌کنند.

آیا تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای نسبت به سفیدها مغذی‌تر هستند؟

خیر. رنگ پوسته تخم‌مرغ به نژاد مرغ مربوط می‌شود. تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای و سفید دارای ارزش غذایی یکسانی هستند.

آزمایش تازگی تخم‌مرغ

با اشاره به این که سفیده تخم‌مرغ شکسته شده در تابه باید به صورت ژله‌ای به قطر ۷ سانتیمتر در تابه پخش شود و زرده آن باید ۱-۱.۵ سانتیمتر ارتفاع داشته باشد، خاطرنشان کرد:

هنگامی که شرایط مذکور به خوبی فراهم نباشد، تخم‌مرغ شکسته شده مانند آب به ته تابه می‌افتد. در حالی که وقتی شکسته می‌شود، سفیده آن نباید مانند آب پخش شود، زرده آن به راحتی نباید بترکد و نباید حاوی بوی خارجی باشد. همه موارد برعکس این، نشان می‌دهد که تخم‌مرغ کاملاً ارزش غذایی خود را از دست داده است.

روش دوم آزمایش، قرار دادن تخم‌مرغ در آب است، اگر به ته برود تازه است، اگر روی آب بماند کهنه است.

هنگام خرید

آزمایش آن این است که تخم‌مرغ نزدیک گوش نگه داشته و تکان داده می‌شود، اگر هنگام تکان دادن صدای تق تق بیاید، آن تخم‌مرغ خراب است. اگر خیلی قدیمی نباشد در اولین تکان صدا نمی‌دهد. تاریخ تخم‌مرغ‌ها تغییر می‌کند، احتمال مواجهه با تخم‌مرغ خراب در میان تخم‌مرغ‌های ارگانیک فروخته شده در بازارها زیاد است.

افراد دارای آلرژی به پروتئین باید با احتیاط مصرف