فوائد البيض

فوائد البيض

البيض مصدر للبروتين، البيوتين، حمض الفوليك، البيوتين، الليسيثين (الكولين)، السيلينيوم، والفيتامينات A، B، D، E، B12، الثيامين، النياسين، الريبوفلافين، الحديد، والفوسفور، والأحماض الأمينية الأساسية. (يوجد البيوتين بكثرة في البياض، والليسيثين بكثرة في الصفار).

البيض: يلبي 12٪ من احتياجنا اليومي للبروتين. البيض الغني بفيتامينات مثل A، B6، B12، D يمنع مشاكل الرؤية التي قد تحدث في سن متقدمة.

مفيد جدًا لنمو الدماغ، ويمنع مرض الزهايمر. نقص فيتامين B12 هو سبب التصلب المتعدد، الإجهاد والعديد من الأمراض. يحتاج الجسم إلى الكوليسترول لتخليق فيتامين D. في هذه الأمراض، يجب تناول الكولين مع الإينوزيتول. أفضل مصدر للإينوزيتول الذي أعرفه هو الكيوي. البيض المستهلك مع الكيوي مفيد للحوامل والأطفال ومن يعانون من تشتت الانتباه. الكولين من مجموعة فيتامينات B ولا يقاوم الحرارة. البيض المسلوق نصف السواء مفيد. خطر السالمونيلا في بيض القرى مرتفع. يجب ألا يكون البيض متشققًا حتى. إذا كان الكيوي طازجًا، فإنه يحتوي على حوالي 300 ملغ من فيتامين C. كما أن الكيوي يتميز بكونه فاكهة يمكن استهلاكها مع الوجبات. يحتوي على دهون قيمة. يكمل فيتامين C الناقص في البيض.

فيتامين A الموجود في صفار البيض ضروري للرؤية الجيدة للعين، ونمو العظام، والأسنان الصحية. يساعد في نمو خلايا الجسم. يضمن صحة الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي ويوفر الحماية ضد الالتهابات.

فيتامين D يساعد جسم الإنسان على استخدام الكالسيوم. هذا الفيتامين موجود بكميات محدودة في الأطعمة، ويتم تصنيعه في الجلد من أشعة الشمس. صفار البيض هو أحد الأطعمة القليلة التي توفر فيتامين D. إذا تم الاستفادة الكافية من أشعة الشمس واستهلاك البيض، فلن تحدث تشوهات العظام الناتجة عن نقص فيتامين D خاصة عند الأطفال.

البيض غني أيضًا بفيتامين E. بسبب تأثيره المضاد للأكسدة، يحمي فيتامين E أجسامنا من المواد الضارة.

فيتامينات مجموعة B ضرورية لتحويل بعض العناصر الغذائية إلى طاقة في الجسم. البيض غني بشكل خاص بالريبوفلافين (فيتامين B2). هذا الفيتامين ضروري أيضًا لصحة الجلد والعينين.

للبروتينات وظائف مهمة جدًا في أجسامنا. البيض يحتوي على أعلى بروتين جودة بين جميع الأطعمة. لأن بروتين البيض يحتوي على "الأحماض الأمينية الأساسية" التي لا يمكن تصنيعها في جسم الإنسان ويجب الحصول عليها بالضرورة من الخارج عبر الأطعمة، بكميات كافية ومتوازنة. قابليته للهضم عالية، ويتم استخدامه بالكامل تقريبًا من قبل الجسم ويمكن تحويله إلى بروتينات الجسم. حتى أنه بسبب هذه الخاصية، يتم استخدامه أيضًا في حساب جودة البروتين في الأطعمة الأخرى. القيمة البيولوجية لبروتين البيض، أي الفائدة المستخلصة من البروتين، هي 93.7٪، بينما هذه القيمة في الحليب 84.5٪، وفي السمك 76٪، وفي لحم البقر 74.3٪.

في التغذية الكافية والمتوازنة، يوصى بأن يكون نصف استهلاك البروتين على الأقل من مصادر حيوانية، خاصة للأطفال الذين يمرون بفترة نمو وتطور سريع من الناحية العقلية والجسدية. لذلك، يجب إعطاء الأهمية اللازمة للبيض كمصدر بروتين مثالي في تغذية الأطفال.

يحتوي البيض أيضًا على معادن مهمة لصحتنا مثل الحديد والزنك.

الحديد ضروري لتكوين الدم. عندما لا يتم تناول الحديد بكميات كافية، يحدث فقر الدم. كما أن للحديد دور في النمو والتطور والحماية من الأمراض. في حالة النقص، تقل قدرة الأطفال على التعلم ونجاحهم المدرسي.

لا يحتوي البيض على فيتامين C. إذا تم استهلاك البيض مع طعام مصدر لفيتامين C (طماطم، خضروات خضراء)، فإننا نزيد من امتصاص الحديد الموجود في تركيبه.

البيض هو أيضًا مصدر جيد لمعدن الزنك الذي يلعب دورًا خاصة في النمو والتطور والجهاز المناعي. يحتوي صفار البيض على 231 ملغ من الكوليسترول، ولا يوجد في البياض. ليس البيض هو الذي يسبب ارتفاع الكوليسترول. يجب عدم الإفراط في تناوله.

القيم الغذائية

100 غرام صفار بيض

الاستخدام الخارجي للبشرة والشعر مفيد جدًا. تم اختيار قناع بياض البيض كأفضل قناع للبشرة من قبل مجلة مهمة. له تأثير رافع ومناسب للبشرة.

هل شرب البيض نيئًا مفيد؟

لا. خاصة شربه مخلوطًا بالحليب يتسبب في التخلص من البكتيريا المفيدة في الأمعاء، بالإضافة إلى خطر بكتيريا السالمونيلا.

كيف يتم حفظ البيض؟

نظرًا لأن البيض من الأطعمة سريعة التلف، فيجب حفظه في الثلاجة داخل عبوته الكرتونية. يجب أن يكون الطرف المدبب لأسفل. يمكن حفظ البيض بشكل صحي في درجة حرارة الغرفة لمدة 7 أيام، وفي الثلاجة لمدة شهر. البيض له بنية مسامية ويجب إبعاده عن الأطعمة ذات الرائحة القوية في الثلاجة. الصناديق الكرتونية هي وسيلة مثالية لحمايتها من مثل هذه الروائح.

ما سبب اختلاف اللون في صفار البيض؟

يمكن أن يختلف لون صفار البيض حسب علف الدجاجة وليس له أي تأثير على القيمة الغذائية أو جودة البيض. إذا كان علف الدجاج يحتوي على قمح أكثر من الكمية الموصى بها، فقد يكون صفار البيض فاتحًا، وإذا كان يحتوي على ذرة، فقد يكون غامقًا. بعض البائعين يعتبرون البيض ذو الصفار الغامق عضويًا.

هل البيض البني أكثر تغذية من الأبيض؟

لا. لون قشرة البيض مرتبط بسلالة الدجاجة. البيض البني والأبيض لهما نفس القيمة الغذائية.

اختبار نضارة البيض

أشار إلى أن بياض البيض المكسور في المقلاة يجب أن ينتشر على شكل هلامي بقطر 7 سنتيمترات في المقلاة، وأن يكون ارتفاع الصفار 1-1.5 سنتيمتر، وسجل ما يلي:

عندما لا يتم توفير هذه الشروط بشكل جيد، يسقط البيض المكسور في قاع المقلاة مثل الماء. بينما عند كسره، يجب ألا ينتشر بياضه مثل الماء، وألا ينفجر صفاره بسهولة، وألا يحتوي على رائحة غريبة. جميع الحالات المعاكسة لهذا تُظ��ر أن البيض فقد قيمته الغذائية تمامًا.

طريقة اختبار ثانية هي وضع البيض في الماء، إذا غاص إلى القاع فهو طازج، وإذا طفا على السطح فهو قديم.

عند الشراء

اختبار ذلك هو هز البيض بالقرب من الأذن، إذا جاء صوت قرقعة عند الهز، فهذا البيض فاسد. إذا لم يكن قديمًا جدًا، فلن يصدر صوتًا عند الهزة الأولى. يتم تغيير تاريخ البيض، واحتمالية العثور على بيض فاسد داخل البيض العضوي المباع في الأسواق مرتفع.

يجب على من يعانون من حساسية البروتين تناوله بحذر. خلطه بالعسل والأطعمة الأخرى يزيد الحساسيات. خاصة أنه قد يسبب طفح الحفاض عند الرضع.

عند بدء تقديم الأطعمة الصلبة للرضع، يجب إعطاء البيض تدريجيًا بمفرده. (يمكن خلطه بالماء)

نظرًا لأن البيض موجود في المايونيز، الكيك، البسكويت، المعجنات، الفطائر، الحلويات، وبعض الأطعمة الأخرى، فيجب مراعاة وجوده في هذه الأطعمة عند الاستهلاك.