Výhody vajec
Výhody vajec
Vejce je zdroj bílkovin, biotinu, kyseliny listové, biotinu, lecitinu (cholinu), selenu, vitamínů A, B, D a E, vitamínu B12, thiaminu, niacinu, riboflavinu, železa a fosforu, esenciálních aminokyselin. (biotin se hojně vyskytuje v bílku, lecitin ve žloutku).
Vejce: Pokrývá 12 % naší denní potřeby bílkovin. Vejce bohaté na vitamíny jako A, B6, B12, D zabraňuje problémům se zrakem, které se mohou objevit ve vyšším věku.
Velmi prospěšné pro vývoj mozku, preventivní proti Alzheimerově chorobě. Nedostatek B12 je příčinou RS, stresu a mnoha onemocnění. Tělo potřebuje cholesterol k syntéze vitamínu D. U těchto onemocnění by se měl cholin užívat spolu s inositolem. Nejlepším zdrojem inositolu, který znám, je kiwi. Vejce konzumované s kiwi jsou prospěšné pro těhotné ženy, děti a osoby s poruchou pozornosti. Cholin patří do skupiny vitamínů B a není odolný vůči teplu. Měkce vařená vejce jsou prospěšná. U domácích vajec je vysoké riziko salmonely. Vejce by neměla být ani prasklá. Pokud je kiwi čerstvé, obsahuje přibližně 300 mg vitamínu C. Kiwi má také tu vlastnost, že se může konzumovat spolu s jídlem. Obsahuje cenné oleje. Doplňuje vitamín C, který ve vejcích chybí.
Vitamín A ve žloutku je nezbytný pro dobrý zrak, vývoj kostí a zdravé zuby. Pomáhá vyvíjet buňky těla. Zajišťuje zdraví dýchacího a trávicího systému a chrání před infekcemi.
Vitamín D pomáhá lidskému tělu využívat vápník. Tento vitamín se v potravinách vyskytuje v omezeném množství, v kůži se syntetizuje ze slunečního záření. Vaječný žloutek je jednou z mála potravin, které poskytují vitamín D. Pokud se dostatečně využívá sluneční záření a konzumují se vejce, zejména u dětí se nevyskytují kostní poruchy způsobené nedostatkem vitamínu D.
Vejce je také bohaté na vitamín E. Díky svému antioxidačnímu účinku (zabraňuje oxidaci) vitamín E chrání naše tělo před škodlivými látkami.
Vitamíny skupiny B jsou nezbytné pro přeměnu některých živin na energii v těle. Vejce jsou zvláště bohatá na riboflavin (vitamín B2). Tento vitamín je také nezbytný pro zdraví pokožky a očí.
Bílkoviny mají v našem těle velmi důležité funkce. Vejce mají ze všech potravin nejkvalitnější bílkoviny. Je to proto, že vaječné bílkoviny obsahují "esenciální aminokyseliny", které lidské tělo nedokáže syntetizovat a které je nezbytné přijímat z potravy zvenčí, a to v dostatečném a vyváženém množství. Mají vysokou stravitelnost, téměř všechny jsou využívány tělem a mohou být přeměněny na tělesné bílkoviny. Díky této vlastnosti se dokonce používá k výpočtu kvality bílkovin jiných potravin. Biologická hodnota vaječných bílkovin, tedy užitek získaný z bílkovin, je 93,7 %, zatímco u mléka je to 84,5 %, u ryb 76 % a u hovězího masa 74,3 %.
Při dostatečné a vyvážené výživě se doporučuje, aby alespoň polovina bílkovin konzumovaných dětmi, které procházejí rychlým růstem a vývojem, zejména po mentální a fyzické stránce, byla živočišného původu. Proto je třeba ve výživě dětí věnovat náležitou pozornost vajíčkům jako vzorovému zdroji bílkovin.
Vejce také obsahuje minerály důležité pro naše zdraví, jako je železo a zinek.
Železo je nezbytné pro tvorbu krve. Při nedostatečném příjmu železa vzniká anémie (chudokrevnost). Železo také hraje roli v růstu, vývoji a ochraně před nemocemi. Jeho nedostatek snižuje schopnost učení a školní úspěšnost dětí.
Vejce neobsahují vitamín C. Pokud vejce zkonzumujeme spolu s potravinou, která je zdrojem vitamínu C (rajčata, zelená zelenina), zvýšíme vstřebávání železa, které obsahují.
Vejce je také dobrým zdrojem minerálu zinku, který hraje roli zejména v růstu, vývoji a imunitním systému. Žloutek obsahuje 231 mg cholesterolu, bílek ho neobsahuje. Vejce nezpůsobují zvýšení cholesterolu. Neměly by se konzumovat nadměrně.
Nutriční hodnoty
| Živina | Celé | Bílek | Žloutek |
|---|---|---|---|
| Energie (kkal) | 75 | 17 | 59 |
| Bílkoviny (g) | 6,25 | 3,52 | 2,78 |
| Celkový tuk (g) 5,01 | 0 | 5, | 12 |
| Celkové sacharidy (g) | 0,6 | 0,3 | 0,3 |
| Mastné kyseliny (g) | 4,33 | 0 | 4,33 |
| Nasycené tuky (g) | 1,55 | 0 | 1,55 |
| Mononenasycené tuky (g) | 1,91 | 0 | 1,91 |
| Polynenasycené tuky (g) | 0,68 | 0 | 0,68 |
| Cholesterol (mg) | 213 | 0 | 213 |
| Thiamin (mg) | 0,031 | 0,002 | 0,028 |
| Riboflavin (mg) | 0,254 | 0,151 | 0,103 |
| Niacin (mg) | 0,036 | 0,031 | 0,005 |
| Vitamín B6 (mg) | 0,070 | 0,001 | 0,0069 |
| Folát (mcg) | 23,5 | 1,0 | 22,5 |
| Vitamín B12 (mcg) | 0,50 | 0,07 | 0,43 |
| Vitamín A (IU) | 317,5 | 0 | 317 |
| Vitamín E (mg) | 0,70 | 0 | 0,70 |
| Vitamín D (IU) | 24,5 | 0 | 24,5 |
| Cholin (mg) | 215,1 | 0,42 | 214,6 |
| Biotin (mcg) | 9,98 | 2,34 | 7,58 |
| Vápník, Ca (mg) | 25 | 2 | 23 |
| Železo, Fe (mg) | 0,72 | 0,01 | 0,59 |
| Hořčík, Mg (mg) | 5 | 4 | 1 |
| Měď, Cu (mg) | 0,007 | 0,002 | 0,004 |
| Jód, I (mg) | 0,024 | 0,001 | 0,0022 |
| Zinek, Zn (mg) | 0,5 | 0 | 0,52 |
| Sodík, Na (mg) | 63 | 55 | 7 |
| Mangan, Mn (mg) | 0,012 | 0,001 | 0,0012 |
100 g vaječného žloutku
| Prvek | Hodnota |
|---|---|
| Vitamín B5 | 4 mg |
| Biotin: 60 IU | |
| Vitamín B9: 150 IU | |
| Vitamín B12: 5 IU | |
| Železo | 7mg |
| Zinek | 4mg |
Vnější použití na pokožku a vlasy je velmi prospěšné. Maska z vaječného bílku byla vybrána významným časopisem jako nejlepší pleťová maska. Má liftingový účinek a je kompatibilní s pokožkou.
Je prospěšné pít syrová vejce?
Ne. Zvláště pití smíchané s mlékem způsobuje vyloučení prospěšných bakterií ze střev a navíc hrozí nebezpečí bakterie salmonely.
Jak skladovat vejce?
Protože vejce jsou potravinou, která se rychle kazí, měla by se skladovat v lednici v kartonovém obalu. Špičatý konec by měl směřovat dolů. Vejce lze zdravotně nezávadně skladovat při pokojové teplotě po dobu 7 dní a v lednici po dobu 1 měsíce. Vejce mají pórovitou strukturu a měla by být uchovávána v lednici mimo potraviny s intenzivním zápachem. Kartonové krabice jsou ideálním prostředkem k jejich ochraně před takovými pachy.
Co způsobuje rozdíl v barvě vaječného žloutku?
Sytost barvy vaječného žloutku se může lišit v závislosti na krmivu slepice a nemá žádný vliv na výživovou hodnotu nebo kvalitu vejce. Pokud krmivo pro slepice obsahuje více pšenice, než je doporučené množství, může být žloutek světlý, pokud obsahuje kukuřici, může být tmavý. Někteří prodejci považují vejce s tmavým žloutkem za organická.
Jsou hnědá vejce výživnější než bílá?
Ne. Barva skořápky vejce souvisí s plemenem slepice. Hnědá a bílá vejce mají stejnou výživovou hodnotu.
Test čerstvosti vajec
Při rozklepnutí vejce na pánev by se měl bílek rozlít do želatinovitého tvaru o průměru 7 centimetrů a žloutek by měl být vysoký 1-1,5 centimetru, upozornil a poznamenal:
Pokud tyto podmínky nejsou dobře splněny, rozklepnuté vejce spadne na dno pánve jako voda. Při rozklepnutí by se však bílek neměl rozlít jako voda, žloutek by se neměl snadno rozbít a neměl by obsahovat cizí pach. Všechny opačné situace ukazují, že vejce zcela ztratilo svou výživovou hodnotu.
Druhá testovací metoda spočívá v ponoření vejce do vody, pokud klesne ke dnu, je čerstvé, pokud plave, je staré.
Při nákupu
Test se provádí tak, že se vejce přiblíží k uchu a zatřese, pokud při třesení vydává klokotavý zvuk, je vejce zkažené. Pokud není příliš staré, při prvním zatřesení nezašustí. Data na vejcích se mění, pravděpodobnost, že narazíte na zkažené vejce mezi organickými vejci prodávanými na trzích, je vysoká.
Osoby alergické na bílkoviny by měly konzumovat opatrně. Míchání s medem a jinými potravinami zvyšuje alergie. Zejména u kojenců může způsobit opruzeniny.
Když se kojencům začnou podávat tuhá jídla, mělo by se vejce podávat samotné a postupně si na něj zvykat (lze ho smíchat s vodou).
Protože se vejce nacházejí v majonéze, dortech, sušenkách, koláčích, pečivu, buchtách, sladkostech a některých potravinách, měla by se při jejich konzumaci brát v úvahu přítomnost těchto potravin.
