جوانه چیست، فواید آن کدام است؟

جوانه گندم چیست؟

جوانه گندم که در جهان به نام "wheat germ" شناخته می‌شود، در فرآیند تبدیل گندم به آرد و با انجام عملیات جداسازی ویژه به دست می‌آید، به طوری که از هر 1 تن تنها 1 کیلوگرم حاصل می‌شود. گفته می‌شود این ماده که سرشار از ویتامین E است، در واقع جوهره و هسته گندم محسوب می‌شود.

این همان جنین موجود در نوک دانه گندم شناخته شده است. از بخش داخلی گندم تشکیل شده است. آن منبع کوچک حیات در نوک آن، همان جوانه است که باعث تشکیل گیاه می‌شود.

جوانه گندم، بخشی از دانه است که جوانه می‌زند. محتوای آن شامل مقدار بالایی از ویتامین‌های A، E و B1، لسیتین، اسیدهای چرب ضروری و پروتئین‌ها و همچنین مواد معدنی مانند روی، منگنز و کروم است.

در بذر تشکیل شده پس از لقاح، همراه با جنین گیاه، یک انبار غذایی نیز وجود دارد. جنین، یک کپی کوچک از گیاه را در خود جای داده است. انبار غذایی نیز تا زمانی که گیاه بتواند غذای خود را تولید کند، رشد جنین را تضمین خواهد کرد.

هنگام تشکیل بذر پس از لقاح، بسته به نوع گیاه، همراه با نشاسته و پروتئین، قند و چربی نیز به عنوان غذا در بذر ذخیره می‌شود. نشاسته منبع انرژی لازم برای بذر را تأمین می‌کند. پروتئین‌های ذخیره شده نیز اسیدهای آمینه‌ای را که جنین برای ساخت سایر پروتئین‌های مهم از نظر گیاه نیاز دارد، فراهم خواهند کرد. جوانه که حدود ۸٪ از کل پروتئین گندم را شامل می‌شود، حدود ۳۰٪ پروتئین دارد.

فواید جوانه گندم

جوانه گندم ۲ تا ۳ درصد از کل دانه را تشکیل می‌دهد و محصولی مطلوب در صنایع غذایی و آرایشی-بهداشتی است. میزان جوانه مناسب برای مصرف غذایی حداکثر ۰.۵ درصد است.

• با محتوای ویتامین B، روی، ویتامین E و منیزیم، یک جزء ضروری برای دوره یادگیری و امتحانات است.
• در بیماری‌های کبدی و تقویت سیستم ایمنی استفاده می‌شود.
• گفته می‌شود استفاده از آن در مواقع استرس و تغییرات هورمونی هیچ عارضه جانبی ندارد.
• برای تمام بیماری‌های قلب، عروق و سیستم ایمنی مفید است.
• منبع خوبی از لسیتین است.
• می‌تواند به سیستم گوارش و رژیم غذایی کمک کند.
• ماساژ ناخن‌های شکننده و ترک خورده با آب جوانه، سلامت ناخن‌ها را بازمی‌گرداند.
• به دلیل دارا بودن میزان بالای ویتامین E، در تمام مشکلات ناشی از پیری استفاده می‌شود.
• منبع طبیعی ویتامین E است. ویتامین E باید از منابع طبیعی دریافت شود.
• با ویتامین‌ها و مواد معدنی غنی که دارد، در دوره رشد و نمو، سوءتغذیه و مشکلات مو و پوست توصیه می‌شود.

مصرف روزانه دو قاشق غذاخوری توصیه می‌شود. می‌توان آن را با ماست، نان و کیک مخلوط کرد. می‌توان به سوپ و سالاد اضافه کرد. باید پس از پخت غذا اضافه شود. در بازار نان حاوی جوانه نیز فروخته می‌شود.

ارزش غذایی ۱۰۰ گرم جوانه گندم

این اطلاعات و جدول ارزش غذایی از یک محصول موجود نزد من گرفته شده است. ارزش غذایی بسته به تولید و کیفیت گندم متفاوت است. برای تهیه جوانه در خانه، به فواید علف گندم مراجعه کنید.