ערכים תזונתיים של זרעי פשתן ושמן פשתן
ערך תזונתי של זרעי פשתן (100 גרם)
ערכי מינרלים
- קלוריות: 502 קק"ל
- אנרגיה: 2100.4 קילוג׳אול
- חלבון: 24.4 גרם
- פחמימות: 25 גרם
- שומן: 31 גרם
- כולסטרול: 0 מ"ג
- סיבים תזונתיים: 10 גרם
- ויטמינים:
- ויטמין A: 0 מק"ג
- ויטמין D: 0 מק"ג
- ויטמין E: 3 מ"ג
- ויטמין K: 0 מק"ג
- ויטמין B1: 0.4 מ"ג
- ויטמין B2: 1 מ"ג
- ויטמין B3: 7.8 מ"ג
- ויטמין B5: 0.8 מ"ג
- ויטמין B6: 0.9 מ"ג
- ביוטין: 10 מק"ג
- ויטמין B9: 20 מק"ג
- ויטמין B12: 0 מק"ג
- ויטמין C: 0 מ"ג
- ערכי מינרלים:
- נתרן: 80 מ"ג
- אשלגן: 500 מ"ג
- סידן: 260 מ"ג
- מגנזיום: 350 מ"ג
- זרחן: 660 מ"ג
- ברזל: 8.2 מ"ג
- אבץ: 1.5 מ"ג
- נחושת: 0.4 מ"ג
- מנגן: 1.2 מ"ג
- פלואור: 0.1 מ"ג
- יוד: 10 מק"ג
חומצות שומן
- חומצות שומן רוויות (250 מ"ל, לא עבר עיבוד תרמי)
- חומצה פלמיטית 5.11
- חומצה פלמיטולאית 0.07
- חומצה מרגרית 0.07
- חומצה סטארית 3.19
- חומצות שומן בלתי רוויות
- חומצה אולאית 16.33 (אומגה 9)
- חומצה לינולאית 16.04 (אומגה 6)
- חומצה לינולנית 58.86 (אומגה 3)
- חומצה ארכידית 0.11
- חומצה אייקוזנואית 0.10
- חומצה בהנית 0.05
- חומצה ארוצית 0.07
השמן הוא מקור מצוין ללציטין. שמן פשתן מכיל שיעור גבוה של חומצות שומן רב בלתי רוויות, שיעור נמוך של חומצות שומן רוויות, כמות נדיבה של אשלגן, וכמויות קטנות של מגנזיום, ברזל, נחושת, אבץ וויטמינים שונים. 100 גרם שמן פשתן מכילים 13.4 מ"ג ויטמין E. יחס חומצת השומן N3 שבו גבוה פי ארבעה בקירוב מאומגה 6. הוא המקור העשיר ביותר לליגנאנים, שהם אסטרוגנים צמחיים. שתיית מיצי פירות (אוכמניות, תות שחור, דובדבן, דובדבן חמוץ, פטל שחור, ענבים אדומים) בתוספת כפית שמן מסייעת בהגנה מפני סרטן ובפרט מפני היווצרות ציסטות בשד.
