चुकंदर यकृत को पुनर्जीवित करने और रक्त को शुद्ध करने में सबसे सफल खाद्य पदार्थों में से एक है। मैं यह नहीं समझ पाता कि प्रोफेसर हमेशा इसके स्वास्थ्य लाभों के विपरीत क्यों बताते हैं। अली तेज़ेल ने कहा था कि हमारी मृत्यु के लिए। मैंने सेब के साथ इसका उपचार बताया था; वह उपचार यकृत को पूरी तरह से पुनर्जीवित करता है। यह आहार में बहुत पसंद किया जाता है। अधिकांश लोग सप्ताह में एक दिन चुकंदर का सूप पीकर अपने स्वास्थ्य की रक्षा करते हैं। मैं हमेशा कहता हूं कि खाद्य पदार्थों को उबालें नहीं; चुकंदर को उबालने पर यह अधिक लाभकारी नहीं रहता। नीचे इसका वैज्ञानिक शोध किया गया है और यह मुझे सही साबित करता है।
चुकंदर का रस कम ऑक्सीजन जलाता है
ब्रिटेन के एक्सेटर और पेनिनसुला विश्वविद्यालयों में किए गए एक शोध के अनुसार, चुकंदर के रस में युवा बने रहने का रहस्य माने जा सकने वाले गुण पाए गए। चुकंदर के रस में नाइट्रेट की सघनता, व्यायाम के दौरान खपत होने वाली ऑक्सीजन की मात्रा को कम करके फेफड़ों पर दबाव कम करती है। चुकंदर का रस पीने के बाद टहलने वाले लोग सामान्य की तुलना में 12 प्रतिशत कम थकान महसूस करते देखे गए। चुकंदर का रस रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करके गतिविधि के दौरान मांसपेशियों पर पड़ने वाले ऑक्सीजन के दबाव को कम करता है। शोध दल के प्रोफेसर एंडी जोन्स ने कहा: "चुकंदर के रस जैसे नाइट्रेट से भरपूर पेय का उपयोग करने पर हमारे प्रत्येक प्रदर्शन में जो वृद्धि देखी गई, और नाइट्रेट रहित पेय का उपयोग करने पर जो नहीं देखी गई, उससे यह साबित हो गया कि नाइट्रेट कितनी प्रभावी भूमिका निभाता है।"
लाल चुकंदर के लाभ
लाल चुकंदर, जिसकी जड़ों का उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है, का मूल स्थान भूमध्यसागरीय क्ष��त्र है।
- इसमें विटामिन ए, बी, सी, फॉस्फोरस, आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जिंक और कैल्शियम होता है। इसके पत्ते भी विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं।
- इसे लाल रंग देने वाले वर्णक कैंसर के खिलाफ प्रभावी होते हैं; इसमें प्राकृतिक लाल वर्णक उच्च मात्रा में पाए जाते हैं।
- यह हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करता है।
- उच्च रक्तचाप को रोकने के लिए चुकंदर का रस पिया जा सकता है। दिन में एक गिलास लाल चुकंदर का रस पीने से उच्च रक्तचाप कम होता है।
- इसमें फोलिक एसिड और बीटाइन की प्रचुर मात्रा होती है।
- यह यकृत की रक्षा करता है और गुर्दे को सक्रिय करता है।
- इसका भूख बढ़ाने वाला प्रभाव होता है।
- आयरन की कमी वाले लोगों के लिए चुकंदर का रस सुझाया जाता है; यह गर्भावस्था के दौरान भी फायदेमंद है।
हमें जो उपचार बताए जाते हैं, वे उबालकर बनाए जाते हैं; इसका कोई फायदा नहीं होता। मुंहासों और बालों के झड़ने के खिलाफ और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने के लिए इसे कच्चा खाना चाहिए। इसे ताजा, कच्चा और कद्दूकस किया हुआ रूप में सलाद में लिया जा सकता है; इसे पकाने से इसका लाभ कम हो जाएगा।
