عسل آلرژیزا است و نباید با غذاها مخلوط و خورده شود. به ویژه هنگام تصمیمگیری برای انجام درمان با عسل، بسیار مهم است که بیماریهای خود را بدانید، زیرا ممکن است اثر تشدیدکننده داشته باشد. پس از خوردن عسل، نباید غذاها و نوشیدنیهای گرم مصرف شوند. عسل گل آلرژیها را افزایش میدهد و عسل کوهستانی توصیه میشود. در استفاده از عسل باید احتیاط کرد. افزودن آن به غذای نوزادان باعث ایجاد سوختگی میشود و آلرژیها را افزایش میدهد. هنگامی که پزشک متخصص شما عسل را به عنوان غذای کمکی توصیه میکند، ترجیحاً باید با آب ولرم مخلوط و در میان وعده داده شود.
در میان عسلهای سمی زیر، عسل سنگی سییرت وجود ندارد، این عسل در میان عسلهای خطرناک است.
اطلاعات زیر نقل قول است.
آیا عسل درمان هر دردی است؟
آیا عسل درمان هر دردی است؟ عسل که منبع شفاست، چه مقدار و چه زمانی خورده شود شفابخش است؟
خاصیت تغذیهای عسل به این دلیل است که بدون نیاز به هضم، بلافاصله وارد خون شده و انرژی فراهم میکند. به همین دلیل، برای تأمین آسان نیازهای انرژی افراد ضعیف و بیاشتها، یک ماده غذایی خوب است.
کیفیت عسل
عسل مادهای غذایی است که زنبورها با گرفتن شیره گیاهان از گلهای آنها و با کمک مواد خاص در بدن خود، آن را پردازش کرده و در سلولهای شانه عسل ذخیره میکنند. شانهها میتوانند به طور طبیعی توسط زنبورها در داخل کندو ساخته شوند یا از قبل آماده شده و در کندوها قرار گیرند. زنبورها این شانهها را با عسل پر میکنند. به عسل موجود در شانههای ساخته شده توسط زنبورها "عسل شانه طبیعی" و به دیگری "مصنوعی" یا "عسل کندوی مدرن" گفته میشود. در کندوهای مدرن میتوان عسل بیشتری به دست آورد و تفاوت مهم دیگری وجود ندارد. اگر عسل از سلولهای شانه خارج شود، به آن "عسل تصفیه شده" میگویند.
کیفیت عسل با رنگ، طعم، بو، قوام و ماندگاری آن تعیین میشود. رنگ عسل از موادی تشکیل شده که به گیاهان رنگ زرد مایل به قرمز میدهند. رنگ عسل طبیعی که زنبورها تنها از شیره گلهای گیاهان میسازند، طلایی است. رنگ عسل کندوی مصنوعی روشنتر است. رنگ عسلی که با دادن شکر به زنبورها تولید میشود، قهوهای تیره است.
طعم عسل با روش تولید آن مرتبط است. از آنجایی که مواد طعمدهنده موجود در شیره گلهای گیاهان به عسل منتقل میشوند، طعم عسل بسته به پوشش گیاهی منطقه ممکن است کمی متفاوت باشد.
بوی عسل هنگام قرار گرفتن در دهان احساس میشود. در عسلهایی که با حرارت تصفیه میشوند، از آنجایی که مواد معطر از بین میروند، بوهای خاص احساس نمیشوند. اگر عسل در کنار مواد بدبو نگهداری شود، این بو را جذب میکند. از آنجایی که عطرهای معطر عسل از گلها تأمین میشوند، بوی عسل نیز بسته به پوشش گیاهی منطقه میتواند متفاوت باشد.
ارزش غذایی و نحوه استفاده
قوام عسل نیز بسته به شرایط آب و هوایی و پوشش گیاهی منطقه تولید تغییر میکند. قوام عسلهای مناطق گرم غلیظ است. عسلهای مناطق کوهستانی و ییلاقی روانتر هستند و از نظر طعم و عطر برتر محسوب میشوند.
به طور متوسط، از ۱۰۰ گرم عسل خوراکی، ۱۷.۲ گرم آن آب، ۸۲.۳ گرم کربوهیدرات و ۰.۵ گرم آن از پروتئین و مواد معدنی تشکیل شده است. همانطور که مشاهده میشود، عسل اساساً یک ماده غذایی تأمینکننده کربوهیدرات است. اکثر کربوهیدراتهای عسل را مونوساکاریدهایی به نام گلوکز و فروکتوز تشکیل میدهند که نیاز به هضم ندارند. ساکارز در عسلهای گل خوب بسیار کم است. اما در عسلهایی که با دادن شکر به زنبورها تولید میشوند، مقدار ساکارز افزایش مییابد. این امر باعث میشود عسل پس از مدتی شکرک بزند.
برای چه کسانی مناسب نیست؟
۱۰۰ گرم عسل شانه به طور متوسط حدود ۳۰۵ کالری انرژی میدهد. ۱۰۰ گرم عسل تصفیه شده که از شانه جدا شده است، به طور متوسط ۳۳۰ کالری انرژی فراهم میکند. ویتامینها و مواد معدنی در عسل به مقدار بسیار کمی یافت میشوند. خاصیت تغذیهای عسل این است که بدون نیاز به هضم، بلافاصله وارد خون شده و به فرد انرژی میدهد. بنابراین، برای تأمین آسان نیازهای انرژی افزایش یافته افراد لاغر، بیاشتها و کسانی که فعالیت بدنی زیادی دارند، یک ماده غذایی خوب است.
علاوه بر این، عسل برای افراد چاق، پراشتها، کسانی که تحرک بدنی کمی دارند و بیماران دیابتی یک ماده غذایی مناسب نیست. عسل، قند خون را که در بیماران دیابتی در حال حاضر بالا است، به طور ناگهانی افزایش میدهد. با این حال، در برخی افراد ممکن است افت ناگهانی قند خون رخ دهد. عسل فقط برای چنین مواردی مناسب است.
عسل پس از جراحیهای معده نیز برای شرایطی به نام "سندرم دامپینگ" مناسب نیست. از آنجایی که عسل نیاز به هضم ندارد، با ورود ناگهانی به خون باعث افزایش و سپس کاهش قند خون میشود. بنابراین، افرادی که چنین شرایطی دارند نیز باید از عسل پرهیز کنند.
عسل سمی و عسل تقلبی
با افزودن شکر، برخی مواد افزودنی و کمی عسل تصفیه شده، "عسل مصنوعی" به دست میآید. روی این عسلها باید عبارت "عسل مصنوعی" نوشته شود. همچنین، با غلیظ کردن آب انگور و آب برخی میوههای دیگر در آفتاب، میتوان محصولاتی شبیه به عسل تصفیه شده ��ه دست آورد. این محصولات از نظر بو و طعم با عسل طبیعی متفاوت هستند. همچنین، عسلهای تصفیه شده ممکن است با آب، شیر، نشاسته، شربت ملاس، مربای به، ژلاتین، رنگهای خوراکی و مواد معطر تقلبی شده و به فروش برسند. افرادی که طعم و بوی عسل طبیعی را به خوبی میشناسند، میتوانند به راحتی این تقلبها را تشخیص دهند.
سموم گرفته شده از گیاهان سمی توسط زنبورها میتواند وارد عسل شود، سم معروف به "آندرومدوتوکسین" نمونه شناخته شده این مورد است. عسل سمی در کشور ما بیشتر در مناطق دریای سیاه و مرمره دیده میشود. تشخیص عسل سمی از عسل غیرسمی دشوار است. مسمومیت حدود ۲۰ دقیقه پس از خوردن ۵۰ تا ۱۰۰ گرم عسل، با علائمی مانند سرگیجه، حالت تهوع، استفراغ، اسهال، تعریق و ضعف ظاهر میشود. علائم ممکن است ۲ تا ۳ روز ادامه یابد. در چنین مواردی، باید بلافاصله بیمار را وادار به استفراغ کرد و اگر اسهال وجود ندارد، با دادن مسهل سعی در دفع سم از سیستم گوارش کرد.
انواع معروف عسل در کشور ما
انواع معروف عسل در کشور ما را میتوان به عنوان عسل آنزر، عسل گل، عسل شاهبلوط و عسل کندوی سیاه برشمرد.
همانطور که عسل فوایدی دارد، نباید فراموش کنیم که برخی انواع عسل ممکن است سمی باشند.
