शहद एलर्जीकारक है, इसे खाद्य पदार्थों के साथ मिलाकर नहीं खाना चाहिए। विशेष रूप से शहद का सेवन करने का निर्णय लेते समय, अपनी बीमारियों को जानना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह प्रभाव को बढ़ा सकता है। शहद खाने के बाद गर्म खाद्य पदार्थ नहीं खाने और नहीं पीने चाहिए। फूलों का शहद एलर्जी बढ़ाता है, पर्वतीय शहद की सिफारिश की जाती है। शहद के उपयोग में सावधानी बरतनी आवश्यक है। शिशु आहार में मिलाने से रैशेज हो सकते हैं, एलर्जी बढ़ सकती है। जब आपका विशेषज्ञ डॉक्टर आपको पूरक आहार के रूप में शहद की सलाह देता है, तो इसे गुनगुने पानी के साथ मिलाकर स्नैक के रूप में देना पसंद किया जाना चाहिए।
निम्नलिखित जहरीले शहदों में सीइर्त ताश बाली शामिल नहीं है, यह शहद खतरनाक शहदों में से एक है।
निम्नलिखित जानकारी उद्धृत है।
क्या शहद हर बीमारी का इलाज है?
क्या शहद हर बीमारी का इलाज है? स्वास्थ्य का स्रोत माने जाने वाले शहद को कितना और कब खाने पर यह लाभकारी होता है?
शहद का पोषक गुण इस तथ्य में निहित है कि यह बिना पाचन की आवश्यकता के तुरंत रक्त में प्रवेश करके ऊर्जा प्रदान करता है। इसलिए यह कमजोर और भूख न लगने वाले व्यक्तियों की ऊर्जा आवश्यकताओं को आसानी से पूरा करने के लिए एक अच्छा आहार है।
शहद की गुणवत्ता
शहद एक ऐसा आहार है जिसे मधुमक्खियाँ पौधों के फूलों का रस लेकर अपने शरीर में मौजूद विशेष पदार्थों की सहायता से संसाधित करती हैं और छत्ते के कोषों में जमा करती हैं। छत्ते मधुमक्खियों द्वारा प्राकृतिक रूप से मधुमक्खी के बक्से के अंदर बनाए जाते हैं, या पहले से तैयार करके बक्से में रखे जा सकते हैं। मधुमक्खियाँ इन छत्तों को शहद से भर देती हैं। मधुमक्खियों द्वारा बनाए गए छत्ते के शहद को "प���राकृतिक छत्ता शहद" कहा जाता है, और दूसरे को "कृत्रिम" या "आधुनिक बक्से का शहद" कहा जाता है। आधुनिक बक्सों में अधिक शहद प्राप्त किया जा सकता है, इसके अलावा कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। यदि शहद को छत्ते के कोषों से बाहर निकाल दिया जाता है, तो इसे "छना हुआ शहद" कहा जाता है।
शहद की गुणवत्ता; इसके रंग, स्वाद, सुगंध, स्थिरता और स्थायित्व से निर्धारित होती है। शहद का रंग पौधों को पीला लाल रंग देने वाले पदार्थों से बना होता है। मधुमक्खियों द्वारा केवल पौधों के फूलों के रस से बनाए गए प्राकृतिक शहद का रंग सुनहरा पीला होता है। कृत्रिम बक्से के शहद का रंग हल्का होता है। मधुमक्खियों को चीनी देकर बनाए गए शहद का रंग गहरा भूरा होता है।
शहद का स्वाद उत्पादन की विधि से संबंधित है। चूंकि पौधों के फूलों के रस में मौजूद स्वाद देने वाले तत्व शहद में चले जाते हैं, इसलिए क्षेत्र की वनस्पति के अनुसार शहद का स्वाद थोड़ा अलग भी हो सकता है।
शहद की सुगंध मुंह में लेने पर महसूस होती है। गर्म करके छाने गए शहद में सुगंध देने वाले तत्व खो जाते हैं, इसलिए उनकी विशेष सुगंध महसूस नहीं होती। यदि शहद को अप्रिय गंध वाली चीजों के पास रखा जाता है, तो यह उस गंध को सोख लेता है। चूंकि शहद को सुगंध देने वाले अरोमा फूलों से प्राप्त होते हैं, इसलिए क्षेत्र की वनस्पति के अनुसार शहद की सुगंध भी अलग हो सकती है।
पोषण मूल्य और उपयोग
शहद की स्थिरता भी उत्पादन किए गए जलवायु परिस्थितियों और वनस्पति के अनुसार बदलती है। गर्म क्षेत्रों के शहद की स्थिरता गाढ़ी होती है। जबकि पर्वतीय और पहाड़ी क्षेत्रों के शहद अधिक तरल होते हैं, और स्वाद और सुगंध के मामले में बेहतर माने जाते हैं।
खाए जा सकने वाले 100 ग्राम शहद में औसतन 17.2 ग्राम पानी, 82.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.5 ग्राम प्रोटीन और खनिज पदार्थ होते हैं। जैसा कि देखा जा सकता है, शहद मूल रूप से कार्बोहाइड्रेट प्रदान करने वाला एक आहार है। शहद में मौजूद कार्बोहाइड्रेट का अधिकांश हिस्सा ग्लूकोज और फ्रुक्टोज नामक मोनोसैकराइड्स होते हैं, जिनके पाचन की आवश्यकता नहीं होती। अच्छे फूलों के शहद में सुक्रोज बहुत कम होता है। हालांकि, मधुमक्खियों को चीनी देकर बनाए गए शहद में सुक्रोज की मात्रा बढ़ जाती है। इससे कुछ समय बाद शहद का क्रिस्टलीकरण हो जाता है।
यह किनके लिए उपयुक्त नहीं है?
छत्ता शहद के 100 ग्राम से औसतन 305 कैलोरी ऊर्जा मिलती है। जबकि छत्ते से अलग करके छाने गए शहद के 100 ग्राम से औसतन 330 कैलोरी मिलती है। शहद में विटामिन और खनिज पदार्थ बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं। शहद का पोषक गुण यह है कि यह बिना पाचन की आवश्यकता के तुरंत रक्त में प्रवेश करके व्यक्ति को ऊर्जा प्रदान करता है। इसलिए, यह कमजोर, भूख न लगने वाले और अधिक शारीरिक श्रम करने वालों की बढ़ी हुई ऊर्जा आवश्यकताओं को आसानी से पूरा करने के लिए एक अच्छा आहार है।
इसके अलावा, शहद मोटे, अधिक भूख लगने वाले, कम शारीरिक गतिविधि करने वालों और मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त नहीं है। शहद, मधुमेह रोगियों के पहले से ही उच्च रक्त शर्करा को अचानक बढ़ा देता है। हालांकि, कुछ लोगों में रक्त शर्करा में अचानक गिरावट आ सकती है। शहद केवल ऐसी स्थितियों के लिए उपयुक्त है।
पेट की सर्जरी के बाद "डंपिंग सिंड्रोम" नामक स्थिति के लिए भी शहद उपयुक्त नहीं है। चूंकि शहद के पाचन की आवश्यकता नहीं होती, यह अचानक रक्त में प्रवेश करके रक्त शर्करा को पहले बढ़ाता है, फिर गिराता है। इसलिए, ऐसी स्थिति वाले लोगों को भी शहद से बचना चाहिए।
जहरीला शहद और मिलावटी शहद
चीनी, कुछ योजक पदार्थ और थोड़ा सा छना हुआ शहद मिलाकर "कृत्रिम शहद" प्राप्त किया जाता है। ऐसे शहद पर "कृत्रिम शहद" लिखा होना आवश्यक है। इसके अलावा, अंगूर और कुछ अन्य फलों के रस को धूप में गाढ़ा करके छने हुए शहद के समान उत्पाद प्राप्त किए जा सकते हैं। ये सुगंध और स्वाद के मामले में प्राकृतिक शहद से अलग होते हैं। इसी तरह, छने हुए शहद में; पानी, दूध, स्टार्च, मोलासेस सिरप, श्रीफल जेली, जिलेटिन, खाद्य रंग और सुगंध देने वाले पदार्थ मिलाकर मिलावट करके बेचा जा सकता है। प्राकृतिक शहद के स्वाद और सुगंध को अच्छी तरह जानने वाले लोग इन मिलावटों को आसानी से पहचान सकते हैं।
जहरीले पौधों से मधुमक्खियों द्वारा लिए गए जहर शहद में मिल सकते हैं, "एंड्रोमेडोटॉक्सिन" नामक जहर इसका ज्ञात उदाहरण है। जहरीला शहद हमारे देश में अधिकतर काला सागर और मर्मारा क्षेत्रों में पाया जाता है। जह��ीले शहद को गैर-जहरीले शहद से अलग करना मुश्किल है। विषाक्तता 50-100 ग्राम शहद खाने के लगभग 20 मिनट बाद, चक्कर आना, मतली, उल्टी, दस्त, पसीना आना, कमजोरी जैसे लक्षणों के साथ प्रकट होती है। लक्षण 2-3 दिन तक रह सकते हैं। ऐसी स्थितियों में रोगी को तुरंत उल्टी करवानी चाहिए, यदि दस्त नहीं है तो रेचक देकर जहर को पाचन तंत्र से बाहर निकालने का प्रयास करना चाहिए।
हमारे देश में प्रसिद्ध शहद के प्रकार
हमारे देश में प्रसिद्ध शहद के प्रकारों में अन्ज़र शहद, फूलों का शहद, शाहबलूत शहद, कराकोवन शहद गिने जा सकते हैं।
हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि जहां शहद के फायदे हैं, वहीं कुछ प्रकार के शहद जहरीले भी हो सकते हैं।
