꿀은 알레르기를 일으킬 수 있으므로, 다른 음식과 섞어서 먹어서는 안 됩니다. 특히 꿀 요법을 시작하기로 결정할 때, 자신의 질병을 아는 것이 매우 중요합니다. 꿀은 증상을 악화시킬 수 있습니다. 꿀을 먹은 후에는 뜨거운 음식을 먹거나 마시지 않아야 합니다. 꽃꿀은 알레르기를 악화시킬 수 있으며, 고산지대 꿀이 권장됩니다. 꿀 사용 시 주의가 필요합니다. 아기 분유에 첨가하면 기저귀 발진을 일으키고 알레르기를 악화시킬 수 있습니다. 전문 의사가 보충 식품으로 꿀을 권할 때는, 미지근한 물에 섞어 간식 시간에 제공하는 것이 좋습니다.
아래의 유독한 꿀 목록에는 시이르트 타쉬 발리(석조 꿀)가 포함되어 있지 않지만, 이 꿀은 위험한 꿀에 속합니다.
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꿀이 모든 병에 만능일까요?
꿀이 모든 병에 만능일까요? 건강에 좋은 꿀은 얼마나, 언제 먹어야 약효가 있을까요?
꿀의 영양적 가치는 소화 과정 없이 바로 혈액으로 흡수되어 에너지를 공급한다는 점에 있습니다. 따라서 체력이 약하고 식욕이 없는 사람들의 에너지 요구를 쉽게 충족시키기 위한 좋은 식품입니다.
꿀의 품질
꿀은 벌이 식물 꽃의 즙을 채취하여 자신의 몸속 특수 물질의 도움으로 가공하여 벌집의 방(육각형 집)에 저장하는 식품입니다. 벌집은 벌통 안에서 벌들에 의해 자연적으로 만들어지기도 하지만, 미리 준비되어 벌통에 설치되기도 합니다. 벌들은 이 벌집을 꿀로 채웁니다. 벌들이 만든 벌집에 든 꿀을 "천연 벌집 꿀", 다른 것을 "인공" 또는 "양봉장 꿀"이라고 합니다. 양봉장에서는 더 많은 꿀을 얻을 수 있으며, 다른 중요한 차이는 없습니다. 꿀을 벌집 방에서 꺼내면 이를 "생꿀"이라고 합니다.
꿀의 품질은 색상, 맛, 향, 점도 및 내구성으로 결정됩니다. 꿀의 색상은 식물에 노란색과 붉은색을 주는 물질로 구성됩니다. 벌들이 오직 식물 꽃의 즙만으로 만든 천연 꿀의 색은 황금색입니다. 인공 벌통 꿀의 색은 더 밝습니다. 벌들에게 설탕을 먹여 만든 꿀의 색은 진한 갈색입니다.
꿀의 맛은 생산 방식과 관련이 있습니다. 식물 꽃 즙의 맛 성분이 꿀로 전달되기 때문에, 지역의 식생 환경에 따라 꿀의 맛도 약간 다를 수 있습니다.
꿀의 향은 입에 넣었을 때 느껴집니다. 가열하여 걸러낸 꿀에서는 향기 성분이 소실되어 특별한 향이 느껴지지 않습니다. 꿀은 불쾌한 냄새가 나는 물질 옆에 보관하면 그 냄새를 흡수합니다. 꿀에 향기를 주는 아로마는 꽃에서 얻어지기 때문에, 지역의 식생에 따라 꿀의 향기도 다를 수 있습니다.
영양가 및 사용법
꿀의 점도도 생산된 기후 조건과 식생에 따라 달라집니다. 따뜻한 지역의 꿀은 점도가 진합니다. 고산 및 산악 지역의 꿀은 더 흐르기 쉽고, 맛과 향기 면에서 더 우수하다고 여겨집니다.
섭취 가능한 꿀 100그램은 평균 17.2그램이 수분, 82.3그램이 탄수화물, 0.5그램이 단백질과 무기질로 구성되어 있습니다. 보다시피, 꿀은 기본적으로 탄수화물을 공급하는 식품입니다. 꿀의 탄수화물 대부분은 소화가 필요 없는 포도당과 과당이라는 단당류입니다. 좋은 꽃꿀에서는 설탕(자당) 함량이 매우 적습니다. 그러나 벌들에게 설탕을 먹여 만든 꿀에서는 설탕 함량이 증가합니다. 이는 시간이 지나면 꿀의 설탕 결정화(캔디화)를 유발합니다.
누구에게 적합하지 않나요?
벌집 꿀 100그램은 평균 약 305칼로리의 에너지를 제공합니다. 벌집에서 분리되어 걸러진 생꿀 100그램은 평균 330칼로리를 제공합니다. 꿀에는 비타민과 무기질이 매우 적은 양으로 포함되어 있습니다. 꿀의 영양적 가치는 소화 과정 없이 바로 혈액으로 흡수되어 사람에게 에너지를 공급한다는 점에 있습니다. 따라서 체력이 약하고, 식욕이 없으며, 신체 활동이 많은 사람들의 증가된 에너지 요구를 쉽게 충족시키기 위한 좋은 식품입니다.
반면에, 꿀은 비만인 사람, 식욕이 매우旺盛한 사람, 신체 활동이 적은 사람 및 당뇨병 환자에게는 적합하지 않은 식품입니다. 꿀은 당뇨병 환자의 이미 높은 혈당을 갑자기 상승시킵니다. 그러나 일부 사람들에게는 혈당이 갑자기 떨어지는 경우가 있을 수 있습니다. 꿀은 오직 이런 경우에만 적합합니다.
위 수술 후 발생하는 "덤핑 증후군"의 경우에도 꿀은 적합하지 않습니다. 꿀은 소화가 필요 없이 갑자기 혈액으로 흡수되어 혈당이 먼저 상승했다가 후에 하락하게 만듭니다. 따라서 이런 증상이 있는 사람들도 꿀을 피해야 합니다.
유독 꿀과 조작된 꿀
설탕, 일부 첨가제 및 약간의 생꿀을 첨가하여 "인공 꿀"을 얻을 수 있습니다. 이러한 꿀에는 "인공 꿀"이라는 표시를 해야 합니다. 또한 포도 및 기타 일부 과일의 즙을 태양 아래에서 농축시켜 생꿀과 유사한 제품을 얻을 수 있습니다. 이것들은 향기와 맛 면에서 천연 꿀과 구별됩니다. 또 다른 경우로, 생꿀에 물, 우유, 전분, 당밀 시럽, 모과 퓌레, 젤라틴, 식용 색소 및 향료를 섞어 조작하여 판매할 수 있습니다. 천연 꿀의 맛과 향을 잘 아는 사람들은 이러한 조작을 쉽게 구별할 수 있습니다.
유독 식물에서 벌이 채취한 독소가 꿀에 혼합될 수 있으며, "안드로메도톡신"이라고 불리는 독소가 그 알려진 예입니다. 유독 꿀은 우리나라에서 주로 흑해와 마르마라 지역에서 발견됩니다. 유독 꿀을 무독 꿀과 구별하는 것은 어렵습니다. 중독 증상은 약 50-100그램의 꿀을 먹은 후 20분 이내에 현기증, 메스꺼움, 구토, 설사, 발한, 무력감 등의 증상으로 나타납니다. 증상은 2-3일 지속될 수 있습니다. 이런 경우 환자는 즉시 구토를 유도해야 하며, 설사가 없다면 변비약을 투여하여 소화기관에서 독소를 제거하려고 해야 합니다.
우리나라의 유명한 꿀 종류
우리나라의 유명한 꿀 종류로는 안제르 꿀, 꽃꿀, 밤꿀, 카라코반 꿀(전통 벌통 꿀) 등을 꼽을 수 있습니다.
꿀에 이로운 점이 있는 만큼, 일부 꿀 종류가 유독할 수 있다는 점을 잊어서는 안 됩니다.
